Содержание
Практически любое вкусное блюдо из мяса заправляется соусом. Но как подобрать соус правильно, знает не каждый. Есть несколько нюансов, которые важно знать любой хозяйке.
На самом деле, с мясными блюдами совместимы многие подливки, а потому часто при выборе мяса повара ориентируются на собственный вкус. Однако есть ряд правил, которых они всегда придерживаются:
- Жирное или жаренное мясо будет вкуснее с кисло-сладким, кислым или острым соусом, на основе фруктового или ягодного пюре, уксуса и лимонного сока;
- Отварное или постное мясо отлично сочетается со сливочным, сметанным, горчичным и томатными соусами;
- Если запекать мясо в духовке, то вкус блюда замечательно подчеркнут молочная и сливочная подливки.
Особенности приготовления соусов
Для того, чтобы приготовить соус из фруктов или ягод, сначала их нужно отварить, а потому полностью измельчить блендером или миксером до однородной массы. Есть соусы, которые готовятся на основе масляно-мучной смеси. Для этого мука предварительно прокаливается на сухой сковороде либо обжаривается с маслом. На последнем этапе мука перемешивается с бульоном, томатным соком, молоком или сливками.
Как правильно подобрать соус
И в заключение еще несколько советов. Практически любая хозяйка сегодня на вопрос, какой же соус она берет к мясу, отвечает, что кетчуп. Очень часто этим все и ограничивается. Некоторые, правда, заменяют кетчуп томатной пастой, но от этого мало, что меняется. Между тем, в кулинарии существуют тысячи рецептов соусов для мясных блюд, которые отличаются друг от друга кардинально. И, как уже было сказано выше, для каждого способа приготовления есть свои виды соусов. Но для различных видов мяса соусы также свои. Купить мясо можно на этом сайте.
Однако иногда соус – это не просто вкусовая добавка, которая выгодно подчеркивает изысканность блюда, но и вполне доказанная учеными необходимость. Так, например, при употреблении жаренного жирного мяса, жир и белок вступают между собой в соединение. Такая «компании» вообще-то не очень полезна для нашего желудочно-кишечного тракта. А потому диетологи и советуют употреблять эти блюда с соусами на основе кисло-сладких ягод либо добавлять острые подливы, в которых есть уксус или лимонный сок. Такие ингредиенты помогают этим тяжелым блюдам легче усваиваться в нашем организме. Как видите, соус – это не просто каприз гурмана, а вполне полезная добавка. Причем употреблять с мясом можно и нужно даже острые соусы.
