Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

0
62

Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

ОПИСАНИЕ

Я сегодня снова с австрийским десертом из легчайшего вытяжного теста! Так получилось, что я влюбилась в это тесто с первого взгляда! И работая над первым штруделем с яблоками, я уже мечтала о следующем, тем более первый мой штрудель разлетелся в тот же день! Но на этот раз я задумала испечь штрудель со своей любимой начинкой, которая сразу совмещает в себе три удовольствия! Я бы описала так… В невесомой вуали тончайшего теста скрыто нежнейшее творожное облако с яркими задорными вишенками и маленькими миндальными вулканчиками ореховой карамели! Сплошное удовольствие!

Не пугайтесь от количество шагов и ингредиентов. Я просто старалась все подробно описать.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА 8 ПОРЦИЙ

Тесто:
мука 1 сорт 200 г
соль 1 щепотка
яйца куриные 1 шт.
вода 110 мл
растительное масло 2 ст. л.

Творожная начинка:
творог 360 г
крахмал 2 ст. л.
яйца куриные 1 шт.
сахар 4 ст. л.
соль 1 щепотка

Вишневая начинка:
вишня 300 г
сахарная пудра 1 ст. л.
корица молотая 1 ч. л.

Ореховая начинка:
миндаль ТМ «Семушка» 2 ст. л.
сахар 2 ст. л.
сливочное масло 30 г

Для смазки:
сливочное масло 20 г
сахар 1 ч. л.
корица молотая 1 ч. л.

ШАГ 1
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Для теста просеим муку с щепоткой соли на рабочую почерхность холмиком. Подготовим воду, яйцо и растительное масло.

ШАГ 2
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

В центре холмика из муки сделаем углубление, в которое вобьем яйцо.

ШАГ 3
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Начнем смешивать муку и яйцо сперва ложкой, попеременно вливая 2 столовые ложки масла и воду. В несколько этапов.

ШАГ 4
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Постепенно подмешивать муку. Когда тесто начнет становится вязким, начинаем вымешивать уже руками и замешиваем постепенно мягкое эластичное тесто. Его можно «побить» о рабочую поверхность и мять до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет совершенно прилипать к рукам и рабочей поверхности! Сформировать в конце концов шар, смазать его растительным маслом, прикрыть кухонной салфеткой и оставить в покое на 30 мин.

ШАГ 5
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

А пока тесто отдыхает, займемся начинкой. У нас будет три вида начинки соединяться в штруделе. Сначала ореховая составляющая. Для нее нам понадобится миндаль от ТМ «Семушка» — отличный, ядрышко к ядрышку. На сковороде растопить сливочное масло и сахар.

ШАГ 6
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

А тем временем порубить миндаль ножом

ШАГ 7
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Как только сахар начинает растапливаться, отправляем в сковороду миндаль, перемешиваем и на медленном огне карамелизуем орешки! Это будет очень вкусно!

ШАГ 8
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Вот он карамелизированный миндаль!

ШАГ 9
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Теперь , что касается творожной составляющей десерта. Сначала взобьем с помощью венчика яйцо с сахаром в пышную массу.

ШАГ 10
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Затем к сахару и яйцам введем творог с крахмалом и щепоткой соли. Тщательно перемешаем. Подобьем немного венчиком.

ШАГ 11
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Вишня заранее была у меня разморожена, сок слит. Вишню я обсушила бумажным полотенцем, присыпала сахарной пудрой и корицей. Перемешала.

ШАГ 12
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Это слитый от вишни сок плюс столовая ложка вишен от общей массы. В ковшик я добавила сахар по вкусу и крахмал, уварила до загустения. Это будет вишневый соус, с которым я задумала подавать штрудель.

ШАГ 13
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Возвращаемся к тесту. Припылив мукой рабочую поверхность сначала скалкой раскатываем тесто в круг примерно 25 см в диаметре. Затем подсовываем руки ладошками вниз под тесто, слегка сгибаем пальцы и тыльной стороной ладони начинаем растягивать тесто от центра к периферии. Когда почувствуете, что центр достаточно растянут, начинаем пальчиками растягивать края, формируя прямоугольник. Постепенно и потихоньку растягиваем, участок за участком, у меня получился прямоугольник 50/40 см примерно.

ШАГ 14
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

И снова, работая с тестом, про себя я восторгалась его эластичностью, поддатливостью рукам и при этом нежностью. Но в этот раз я не стала сильно его растягивать, потому что начинка будет тяжелая, побоялась, что лопнет мой штрудель.

ШАГ 15
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Пока я растягивала тесто, я перенесла его на кухонное полотеце, смазала слегка растительным маслом. Теперь присыпать карамельным миндалем.

ШАГ 16
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Творожный слой, отступая от края по 3 см.

ШАГ 17
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

И вишенки распределяем равномерно по тесту.

ШАГ 18
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

С помощью полотенца свернуть плотно в рулет и аккуратно перенести на пергамент швом вниз. Края защипнуть. Поверхность смазать растаявшим сливочным маслом, припудрить сахарком и корицей. Отправляем противень в заранее разогретую до 200°С духовку, минут на 35-40.

ШАГ 19
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Даем штруделю немного остыть и можно разрезать на кусочки, присыпать щедро сахарной пудрой, заварить душистого чая и лакомиться! К штруделю можно подать мороженое или взбитые сливки.

ШАГ 20
Австрийский штрудель с творогом, вишней и карамельным миндалем

Но на мой вкус, начинка такая богатая, что мороженым перебивать ее не хотелось! А вот что идеально вписалось в этот австрийский десерт, так это вишневый соус, не забыли о нем? я нет! Потому что я большой поклонник всего вишневого!

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here