Икура, масаго и тобико – самые популярные виды икры в японской кухне

0
110

Немалой популярностью пользуется на Японских островах икра рыб лососёвых пород. Та, которую мы привыкли называть просто «красная икра». Лосось водится в Японии в речных и морских водах к северной части страны (остров Хоккайдо). Интересно, что слово «икура» пришло в японский язык из русского. Рыбой лососёвых пород очень богат Дальний Восток России. Японцы искренне считают, что любой русский очень любит красную икру и кушает её достаточно часто и много.

Икура

Поскольку лосось добывается в Стране восходящего солнца в изобилии, а красная икра не считается особенным деликатесом, стоит икура в Японии относительно дёшево – порядка двух тысяч иен за килограмм. Она продаётся в солёном, слабосолёном виде, либо маринованная в соевом соусе. Однако её никогда не подают к столу в тарелках и не едят ложками. Ей просто начиняют суши. Словом «икура» обозначается исключительно красная икра лососевых. Для икры других рыб есть иные названия.

Масаго и тобико

Любой человек, который пробовал роллы «Калифорния», вспомнит эти мелкие красные икринки, которыми равномерно облеплена вся поверхность ролла. Иногда в описании продукта указано, что это икра масаго, а иногда – тобико. В чём разница?

  • Масаго – это икра мойвы (или рыбы-капеллана). Рыбка по размерам небольшая. соответственно, и икринки у неё мелкие, как песчинки («масаго» – от слова «маса», «песок»). Икра масаго по своим свойствам мягче и нежнее, чем тобико. Её «песочная» структура позволяет эффективнее сохранять влагу от рассола, в котором икра маринуется.
  • Тобико – это икра летучей рыбы, также маленькой по размерам. Она более плотная и сухая, чем масаго. Поскольку она содержит меньше влаги, то по своей консистенции тобико лучше походит для большей части роллов.

Разноцветная икра

Оба вида мелкой икры для роллов – и масаго, и тобико – имеют в оригинале белый или чуть желтоватый цвет. В этом можно легко убедиться, купив натуральной икры мойвы. Не очень аппетитно для оформления роллов, не правда ли? Поэтому икру и подкрашивают в более яркий – оранжевый или красный цвет (это чаще всего, а бывает ещё чёрный, зелёный, жёлтый и лиловый).

Во всех роллах «Калифорния», которые можно заказать на сайте 966.com.ua, используется подкрашенная только пищевыми красителями икра. Суши, роллы, лапшу и прочую японскую еду жители и гости Харькова, Днепра, Одессы могут заказать на дом или на своё рабочее место по самым привлекательным ценам. Доставка работает качественно и очень оперативно.

Теперь, когда вы знаете всё о сходстве и различиях икры тобико и масаго, есть смысл заказать роллы как с той, так и с другой икрой, чтобы определить: какая из них лучше, на ваш вкус? В составе каждого вида ролла указано, масаго или тобико использовалась для его приготовления.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here