Когда речь заходит о сыре, то у покупателя этот термин стразу ассоциирует с понятием «твердый сыр», но это – неединственная разновидность данного кисломолочного продукта. Кроме твердых сортов сыра, существуют еще:
- Мягкие;
- Рассольные;
- Кисломолочные;
- Плавленые сыры.
Рецепты с сыром «Веселая коровка» можно посмотреть на сайте http://veselakorivka.ua/ru
Когда выбираете твердый сыр, то проверьте качество сыра и отложите товар в сторону, если:
- На сыре имеются неровности, трещины, морщины;
- Рыхлая поверхность, переходящая в крошку, рваные края;
- Тухлость и прогорклость, сальность, плесень (кроме специальных сортов сыра, дырочки или глазки неровные, распределены неравномерно);
- Вспучившаяся корка (под которой бродят бактерии);
- Наличие налета на поверхности, белого цвета;
- Подкорковый слой слишком толстый;
- Срез сыра тусклый и чересчур светлый (если сыр ярко-выраженного, желтого света, это может быть результатом применяемых красителей);
- Наличие влаги (обнаруживается при сжатии);
- Во время дегустации обратите внимание, чтобы сыр не скрипел на зубах (это говорит о наличии не разрушенных молочных белках);
- Качественный сыр обладает пластичностью. При нарезке и перегибе пополам он не должен ломаться.
Требования к качеству мягкого сыра, в основном, такие же, что и для твердого. По консистенции эти виды сыра более влажные. Несмотря на мягкость, сыр должен оставаться пружинистым и мягким.
Качество плавленого сыра надо проверять качественно. Обычно в его состав входят следующие ингредиенты:
- Сыры сычужные (твердые сорта);
- Масло сливочное натуральное;
- Молоко и сливки.
Если в составе сыра используются консерванты, то его качество следует оставить под сомнением. Сыр копченый — это разновидность плавленого сыра. Он не должен крошиться, и быть излишне сухим. Внутренности – без пустот, однородные.
Рассольные сыры готовят на базе рассолов, без оболочки и корочки. Прочитать рецепт применения плавленого сыра можно на сайте http://veselakorivka.ua/ru/news/plavlenyj-syr-instruktsiya-po-primeneniyu
Примером рассольных сыров является брынза, сыр адыгейский, ереванский и т.п. В рассольных сырах бактерии размножаются гораздо быстрее.
