Любимый торт Прага: десерт поколений по самому настоящему рецепту

Торт Прага – домашняя выпечка, которая была очень популярной в далеких 80-90 годах прошлого века. Но и сегодня Пражский торт не теряет своих позиций. Ведь он известен не только старшему поколению, но и молодежи. Хороших рецептов этой выпечки много, ну а нам известен оригинальный рецепт торта Прага с маленьким секретом. Оставайтесь с нами и узнаете, как приготовить нежный и вкусный десерт своими руками.

Рецепт торта Прага

Чтобы приготовить этот вкусный десерт, понадобится четко следовать инструкции, которую предлагает рецепт торта Прага. Пусть вас это не пугает, ведь ваших стараний подобная домашняя выпечка стоит. Нежный торт Прага станет достойным вознаграждением!

Ингредиенты для бисквитного теста

• 7 яиц (без скорлупы весом 373 грамма);
• 130 грамм муки;
• большая ложка сливочного масла жирностью 82 процента (около 40 грамм);
• сахар – 170 грамм;
• порошок какао — маленькая горсть (25 грамм).

Ингредиенты для крема

• сгущенное молоко – 150 грамм;
• вода – 50 грамм;
• желтки яйца – 2 шт;
• пачка сливочного масла (250 грамм);
• порошок какао – небольшая горсть (12 грамм);
• немного ванильной эссенции.

Ингредиенты для шоколадной помадки на Пражский торт

• 0,5 килограмма сахара;
• 160 мл подогретой воды;
• коньяк на ваш вкус – 2 столовых ложки;
• немного ванильной эссенции.

Как приготовить торт Прага: пошаговый рецепт

1. Для приготовления масляного бисквита вам понадобится разбить яйца в миску, не разделяя их на желтки и белки. Перед этим взвесьте яйца — масса должна быть близкой к заданной в рецепте. Если она больше, отлейте немного яичной смеси.
2. Муку смешайте с порошком какао, и просейте несколько раз через сито. У вас образуется однородная сыпучая смесь без комочков, обогащенная воздухом.
3. Венчиком слегка взбейте яйца, а затем добавьте сахарный песок. Тщательно перемешайте.
4. На водяной бане подогрейте яичную смесь до 45 градусов, при этом не забывайте постоянно помешивать.
5. Нагрев смесь до указанной температуры, снимите ее с огня, и взбейте в пышную массу. Она должна стекать с поверхности лопатки или ложки тонкой лентой.
6. Непрерывно помешивая, небольшими порциями введите во взбитые яйца сыпучую смесь из муки и какао.
7. Разогрейте сливочное масло до температуры 40-45 градусов, и также добавьте в тесто. Вводите масло по стенкам миски с большою аккуратностью. Помешивайте тесто венчиком, начиная со дна миски и двигаясь вверх. Таким образом сливочное масло в тесте распределится равномерно.
8. Вот и готова наша домашняя выпечка бисквитного теста на Пражский торт.

Как испечь торт Прага

1. Возьмите форму для выпекания диаметром 26 см. Застелите дно формы пергаментом. Стенки можно ничем не смазывать. Вылейте аккуратно тесто.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов, и поместите в нее форму с тестом. Выпекайте около 50 минут (зависит от особенностей вашей духовки). Проверьте тесто на готовность с помощью деревянной шпажки, воткнув ее в бисквитный корж. Сухость палочки после вынимания с коржа свидетельствует о полной его готовности.
3. Чтобы тесто на Пражский торт не осело, первые полчаса не рекомендуется открывать дверцу духового шкафа.
4. Вытяните форму из духовки, не доставая из нее сам корж. Дайте ему охладиться в течение 30 минут.
5. По окончании этого времени корж достаньте. Дайте ему выстояться около 8-10 часов.

Как приготовить сахарную помадку на Пражский торт

1. Возьмите удобную кастрюлю, отмерьте в нее сахарный песок, и залейте горячей водой. Кастрюлю поместите на умеренный огонь, и постоянно помешивая, растворите сахар. Важный момент — до начала кипения сахарного раствора в нем уже не должно быть кристаллов.
2. Когда начнется интенсивное кипение, проварите сироп до температуры 115-117 градусов. Как только температура сиропа достигнет 106-108 градусов, добавьте немного сока лимона (пару капель).
3. При получении нужной консистенции сиропа быстро его охладите до 40-50 градусов. Для этого кастрюлю с сиропом помещают в очень холодную воду или лед.
4. Когда сироп охладится, взбейте его до получения белоснежной массы — помадки. Кроме того, она должна быть пластичной и густой.
5. Отправьте помадку созревать на 10-12 часов.

Как приготовить крем для торта Прага

1. Смешайте сгущенное молоко и воду.
2. Отделите желток от белка и немного взбейте. В желтковую смесь введите раствор из сгущенного молока. Поставьте на огонь или водяную баню, и постоянно помешивая, варите до загустения.
3. Вылейте крем в мисочку, и накройте крышкой или тканью. Дождитесь, когда крем охладится до комнатной температуры.
4. Возьмите сливочное масло комнатной температуры, и взбейте его в легкую массу. Введите какао, перемешайте.
5. Добавьте несколько капель ванильной эссенции.
6. Небольшими порциями в масло введите заварной крем, тщательно перемешивая после каждого ввода.
7. Корж на торт Прага разделите на три части. Крем обильно размажьте по поверхности всех бисквитных коржей. Сверху Пражский торт кремом не смазывайте.

Как украсить торт Прага

1. Горячий однородный джем размажьте по верхней части торта, и отправьте в холодильник до полного его застывания. Таким образом в дальнейшем удастся добиться равномерного и ровного растекания помадки.
2. Сахарную помадку разогрейте до температуры 50 градусов (жидкого состояния), и добавьте порошок какао и коньяк. Перемешайте.
3. Если у вас получилась немного густая помадка, ее можно разбавить теплой водой. В конце введите ванильную эссенцию.
4. Горячую помадку вылейте на Пражский торт.
5. Отправьте наш вкусный торт Прага в холодильник на 3 часа. За это время помадка застынет, а коржи пропитаются кремом.

Рецепт торта Прага:видео

Если готовить Пражский торт для вас покажется слишком сложной задачей, посмотрите рецепт в видеоверсии, и процесс приготовления станет более понятным.

Домашняя выпечка может быть изысканной. Именно эта черта и определяет Пражский торт. Это больше чем вкусный десерт. Ведь торт Прага придает вечеру в кругу близких нежный шоколадный оттенок с нотками старинного чешского города.

Источник