Есть у нас книги дома, из серии «Кухни народов мира». Очень часто пользуемся рецептами оттуда. Все доходчиво написано, не занудно и без новомодных излишеств. Из «Узбекской кухни» нам очень нравится готовить плов в казане. Получается очень вкусно.
Существует легенда, по которой некий мулла дал рецепт плова Тамерлану перед его походом на Анкару.
Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и, острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушание.
Плов в казане делали уже много раз. Про то, достигает ли его запах Аллаха, точно сказать не могу :), но аромат при приготовлении стоит такой, что «стекаются» все соседи).
Так как рецепт проверен на практике, и не раз, расскажу, как мы готовим наш плов.
1. Рис промыть, замочить на один час в теплой воде.
2. Масло влить в казан, нагреть до появления легкого дымка.
3.Одну луковицу почистить, положить в горячее масло целиком, обжарить до золотистого цвета, удалить.
4. Баранину нарезать некрупными кусками.
Уложить в казан, жарить до образования румяной корочки.
5. Лук нарезать полукольцами, морковь почистить и нарезать соломкой.
6.Обжарить вместе с мясом до мягкости около 5-7 минут.
Посолить с учетом закладки риса, добавить зиру по вкусу.
7. Рис промыть, засыпать в казан и разровнять, добавить барбарис по вкусу.
8. Залить кипятком так, чтобы он полностью покрывал рис.
9. Закрыть крышкой. Готовить до полного впитывания жидкости 20-25 минут.
10. С головки чеснока снять верхний слой шелухи. За 10 минут до готовности плова уложить чеснок в рис.
11. После снятия огня дать плову «потомиться» еще 15-20 минут, вынуть чеснок!
12. Подавать плов нужно на большом блюде.
Приятного аппетита!
