Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

0
64

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Можно ли приготовить хороший, наваристый, в прямом смысле слова оживляющий организм суп, не имея ни крепкого мясного бульона, ни кучу времени? Можно, скажете вы, использовав бульонный кубик и будете не правы. В первую очередь потому, наверное, что бульонные кубики сродни майонезу, который у нас наловчились  пихать во что угодно «для сочности и вкусноты», не подозревая некоего в этом самообмана. А оно нам нужно?  Поэтому, покончив раз и навсегда с бульонными кубиками, вспомним древних кочевников и воинов, которым недосуг было варить супы на крепких мясных бульонах, и они делали супы с помощью поджарок. А заодно вспомним наших пращуров, отдававших предпочтение приготовлению блюд в печи, в чугунках или горшочках. Соединив  два старых, но еще не забытых метода и заменив печь обычной духовкой, мы сотворим почти классический рассольник. Почему «почти»? Ну, во-первых  потому, что классический, то есть сборный, с почками и почечным отваром рассольник я рекомендую готовить всё же вот так, а не иначе. Во вторых, наш рассольник будет не хуже классического, отличаясь от него лишь деталями и, что немаловажно, скоростью приготовления.

Итак, на пару порций, точнее — на пару стандартных горшочков рассольника, берем:
1.Граммов 50-70 любого животного сала.
2.Граммов 100-150 мякоти любого, какое нравится, мяса
3.Одну среднюю луковицу
4.Одну среднюю морковь
5.Одну среднюю картофелину
6. Два соленых бочковых огурца (и только бочковых)
7.Две столовые ложки перловой крупы
8.Несколько веточек любой свежей зелени
9. Четверть стакана огуречного или капустного рассола
10.Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

В первую очередь, чтобы зазря не терять время, поставим отвариваться перловую крупу —  в большом количестве подсоленной воды и, разумеется, предварительно промытую.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Затем нарежем небольшими кубиками сало и мякоть любого, какое есть, мяса.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Подготовим овощи, чтобы они были под рукой: луковицу — колечками или полукольцами, морковь — пополам, и ещё раз пополам, но уже вдоль с расчетом положить по паре кусочков на горшочек.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Бочковые огурчики, очистив от кожицы, нарежем тонкой соломкой, картошку — кубиками.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Теперь, когда подготовительные работы закончены, приступим к основному. В хорошо разогретой сковородке вытопим сало — до шкварок. Шкварки удалим.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

В вытопленном жире сначала слегка обжарим морковь, затем добавим лук, обжарив его до полупрозрачного состояния.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Затем к луку и моркови  добавим мясо, обжарив его с овощами так, чтобы оно лишь слегка зарумянилось.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Обжаренные мясо и овощи равномерно распределим по горшочкам…

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

…и тут же сделаем то, за ради чего, в частности, мы затевали танцы с бубнами, предварительно, по-кочевому, обжаривая некоторые продукты. А именно: вольем в сковороду, освобожденную от поджарок, четверть стакана рассола, смешаем его с остатками жира на сковороде, вскипятим и распределим получившуюся жидкость по горшочкам. Говоря по-современному, деглазируем рассолом сковороду.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Теперь самое время окончательно собрать рассольник.  Равномерно распределим по горшочкам отваренную и вновь (чтобы удалить слизь) промытую перловку.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Поровну распределим подготовленный картофель.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Добавим в горшочки (тоже поровну) нарезанные огурцы.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Ну и, конечно, рубленую зелень.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Теперь вольём в  каждый горшочек горячую воду, но не более чем на три четверти объема горшочка. Иначе, когда начнется кипение (а готовить мы будем под прикрытой крышкой, и только так), суп неизменно будет выплескиваться наружу.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Горшочки с рассольником поставим в духовку (или в русскую печь, если таковая имеется), разогретую до 180 градусов. И – даем потомиться-повариться рассольнику примерно в течение 25-30 минут под прикрытыми, но не наглухо закрытыми крышками.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

Мой опыт показывает, что обычно, если используются бочковые огурцы в указанных пропорциях и бочковой рассол, готовый рассольник почти не нуждается в корректировке на соль.  В любом случае такие корректировки можно сделать в готовом рассольнике — прямо в горшочке…

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

… или — в порционной тарелке, не забыв приправить рассольник рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем.

Рассольник по кочевому методу. То есть — без лишних хлопот

ЗЫ. Предварю неизбежный вопрос: можно ли сделать рассольник по этой же технологии, но не в духовке, а на плите? Конечно, можно. Но по вкусовым качествам (да и питательным тоже) он сильно будет уступать приготовленному в духовке. Плита и духовка – это два разных процесса, как плита, например, и костер. Это два разных термических способа воздействия на продукты и на таинства их превращения из одного состояния в другое. И остается только сожалеть, что не каждый суп можно приготовить в духовке. Хотя, конечно, не каждый суп в этом нуждается.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here