Разновидности и особенности гастроемкостей

0
121

Гастроемкость представляет собой специальный тип посуды, использующийся для готовки блюд в печах и их хранения. При изготовлении емкостей применяются металл и прочие материалы. Главная особенность такой посуды состоит в том, что расфасованную и подготовленную пищу не придется перекладывать несколько раз при приготовлении.

Гастроемкости предназначены:

  • для хранения продуктов или блюд в холодильниках;
  • для предоставления клиентам пищи на раздаточных линиях;
  • для приготовления блюд в духовых аппаратах.

Такие емкости характеризуются простотой ухода – их мойка допускается как руками, так и в посудомоечных машинах. Чтобы на посуде не оставались отпечатки пальцев, на поверхность может наноситься специальное покрытие. Полированные гастроемкости являются одним из самых популярных вариантов, поскольку характеризуются привлекательностью.

В любом случае применение такой посуды обеспечивает сохранение вкусовых качеств и предотвращает потерю продуктов при готовке. Благодаря тому, что большинство видов устойчивы к температурным перепадам, использование емкостей возможно для любых типов термообработки. Такие изделия практичны, обладают долгим сроком службы.

Основные типы

Современный рынок предлагает огромный выбор емкостей различных видов:

  • классические или традиционные;
  • оснащенные ручками с возможностью их снятия;
  • с отверстиями, предназначенными для черпаков;
  • оснащенные силиконовыми вставками.

Наименее практичными считаются пластиковые емкости. Использование такой посуды не допускается в печах при температуре выше 135 градусов. Однако пластиковые изделия могут применяться для разогрева продуктов питания в микроволновках. Как правило, для этого они оснащаются крышками со специальными клапанами. Стальные емкости в микроволновых печах использовать не рекомендуется.

Особенности и достоинства металлической посуды

Гастроемкости из нержавеющей стали пользуются большим спросом в ресторанах и заведениях общественного питания. Металл марки 18/10, применяющийся при производстве, характеризуется высокой экологичностью, поэтому применяется не только в пищевой промышленности, но и медицине. Такая сталь обеспечивает сохранение в продуктах питания до 80% полезных элементов. Материал не вступает в реакцию с пищей, а это значит, что он не влияет на ее вкусовые качества.

Преимущества изделий из нержавеющей стали:

  • высокая устойчивость к воздействию внешних факторов;
  • возможность применения в различном печном оборудовании;
  • простота ухода и использования;
  • красивый внешний вид;
  • обеспечение отличного контакта с жарочной поверхностью кухонного оборудования, что в целом снижает время готовки.

Изделия без покрытий являются наиболее востребованными. Однако и эмалированная посуда пользуется популярностью в кондитерских цехах и пекарнях. Нержавеющие гастроемкости не подвержены окислению, что также является их особенностью. Устойчивость к коррозии позволяет предотвратить появление и распространение ржавчины.

Востребованы также перфорированные изделия. В таких лотках для дна характерна сетчатая структура. Эта особенность позволяет соку, появляющемуся при готовке блюд, стекать. Использование таких емкостей актуально при готовке блюд на пару.

Другие виды

В зависимости от материала производства можно выделить следующие типы гастроемкостей:

  1. Поликарбонатные. Такая посуда более дешевая и легкая, но при этом обладает максимальной морозостойкостью. К поликарбонатным поверхностям не прилипает пища, благодаря чему значительно снижаются потери продуктов при хранении. Данный тип лотков характеризуется устойчивостью к впитыванию запахов, а также сохранением вкусовых характеристик еды. Поликарбонатные изделия бывают как прозрачными, так и окрашенными в различные цвета.
  2. Керамические. Основная особенность таких лотков состоит в том, что они могут выдерживать высокие температуры, вплоть до +250 градусов. Благодаря этому их применение возможно в духовых установках. Привлекательный вид керамических гастроемкостей позволит их использовать при сервировках.
  3. Меламиновые. Один из самых оптимальных вариантов для организации шведского стола. Меламиновые емкости характеризуются высокой устойчивостью к деформированию.

Поликарбонатные изделия не боятся различных воздействий и компактно складываются. При этом их без проблем можно мыть в посудомоечной машине. Выбирая посуду для общепита, нужно брать во внимание пропускную способность заведения, а также объем ежедневно приготовляемых блюд.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here