Содержание
Рубленый бифштекс с жареным луком — не менее культовое блюдо для советского общепита, как и бифштекс с яйцом. Насыщенный мясной вкус, выгодно подчеркнутый вкусом и фактурой жареного лука — это блюдо любимо многими и не потеряло своих позиций в меню кафе и ресторанов.
Так что обы варианта рубленого бифштекса и сейчас могут соседствовать в меню одного и того же кафе или ресторана.
Рецепт приведен по ГОСТ, так что точность ингредиентов — до сотых грамма.
Для рубленного бифштекса по ГОСТ с жареным луком понадобится
На 2 бифштекса
- Говяжий фарш. 310 гр
- Шпик или свиное сало. 36 гр.
- Молоко или вода. 21 мл.
- Перец черный молотый ¼ чайной ложки (≈-0,12 гр.)
- Соль ⅔ чайной ложки (≈ 3,4 гр.)
- Смалец (жир животный топленый пищевой) 20 гр. для жарки.
- Репчатый лук. 2 крупные луковицы. (Для подачи)
- Мука. 1 ст.л.
- Соль и перец по вкусу.
Готовим рубленый бифштекс с жареным луком
Шпик или сало немного подмораживаем и нарезаем очень мелким кубиком.
Добавляем нарезанное сало в фарш, солим, перчим и вливаем молоко или воду.
Тщательно вымешиваем фарш так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему.
Из полученного фарша формуем 2 круглых биточка, толщиной примерно 3 см.
В толстодонной сковороде как следует разогреваем смалец, кулинарный жир или растительное масло без запаха. Выкладываем бифштексы и снижаем огонь до среднего.
Жарим с двух сторон до готовности — это займет примерно 6-8 минут с каждой стороны.
Репчатый лук нарезаем широкими кольцами и складываем их в полиэтиленовый пакет. Всыпаем в пакет муку и добавляем соль и перец по вкусу. Или просто перемешиваем кольца лука с подсоленной мукой в тарелке.
Жарим лук в большом количестве растительного масла или во фритюрнице до золотистого или темно-золотистого цвета — по желанию
Готовый рубленый бифштекс выкладываем на большую тарелку, гарнируем жареным луком, картофелем фри и свежими овощами.
Подаем на стол. Рубленый бифштекс по ГОСТ с жареным луком готов.
Нормы рассчитаны для предприятий высших наценочных категорий — ресторанов, кафе, баров категорий «люкс», «высшая», «первая» по книге «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Москва, ЭКОНОМИКА, 1982 г.
