Содержание
Соус бешамель для лазаньи – это визитная карточка этого итальянского блюда. Без него лазанья была бы совершенно другой на вкус, ведь бешамель придает ей особый нежно-сливочный вкус, который не заменить никаким другим соусом. Именно Бешамель составляет базу для большинства блюд европейской кухни.
Листы для приготовления блюда вы можете купить готовые, а вот бешамель лучше всего приготовить самостоятельно. Именно поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить соус бешамель для лазаньи, как он появился и с чем еще его можно готовить.
Происхождение соуса и его использование
Первое упоминание о соусе бешамель было еще в XVII веке в кулинарной книге Пьера де Ла Фаренне, как принято считать, придворного повара Людовика XIV. Тогда он еще назывался «белым соусом» и считался новомодным и оригинальным. Впоследствии книга множество раз переиздавалась, но рецепт классического соуса неизменно в ней присутствовал.
Бешамель является одним из пяти основных, так называемых, материнских европейских соусов наряду с велюте, голландским, эспаньол и томатным. Изначально назначение соусов в Европе было более приземленным: с их помощью предприимчивые повара маскировали мясо с душком. Сейчас в каждом доме есть холодильник, так что необходимость в такой хитрости пропала. Соусы теперь – это особенные нотки блюда, которые подчеркивают те или иные его особенности. Для настоящей хозяйки умение готовить базовые соусы – это практически святая обязанность. Ведь умея готовить основные пять соусов, можно сделать бесчисленное множество разных соусов абсолютно для любого блюда.
Много лет назад бешамель считался элитным соусом, и позволить подавать его могли только очень богатые люди. Все потому что свежее молоко стоило дорого, а хранилось недолго – условий для хранения в те времена не было. Сегодня мы можем готовить бешамель довольно часто, ведь ингредиенты для него можно найти в каждом магазине, к тому же процесс приготовления совсем несложный.
В основном предназначается классический соус бешамель для лазаньи, рецепт его, правда, можно изменять на свое усмотрение и экспериментировать сколько душе угодно. Так на его основе можно получить массу других соусов в зависимости от ингредиентов, которые вы в него добавите. Сливочный соус получается при добавлении сливок высокой жирности, горчичный – если добавить несколько семян горчицы, а если натереть в него на мелкой терке твердого сыра, то получится соус Морнэ.
Бешамель хорошо подходит к блюдам из белого мяса и птицы, а также для запекания рыбы. Для лазаньи классический бешамель – практически главный компонент. Он пропитывает тесто и начинку, обволакивает их и придает блюду особенный неповторимый вкус. Как же его приготовить? Давайте разбираться.
Как приготовить соус бешамель по классическому итальянскому рецепту
В зависимости от того, какого размера лазанью вы собираетесь готовить, продуктов для соуса может потребоваться больше. Но при этом итальянские повара настаивают на сохранении пропорций, особенно в отношении масла и муки – они должны быть в равном соотношении.
Ингредиенты:
-
Молоко ½ л
-
Мука 20 грамм
-
Сливочное масло 20 грамм
-
Мускатный орех
-
Соль, белый перец по вкусу
1. Нам понадобится идеально чистая и сухая сковорода или небольшая кастрюлька. Подогреваем ее на среднем огне и растапливаем на ней сливочное масло. Очень важно не делать большой огонь, чтобы масло не начало сильно кипеть.
2. К растопленному маслу просеиваем муку и сразу же перемешиваем, чтобы не успели появиться комочки. Всю эту массу нужно немного обжарить, не переставая мешать деревянной ложкой 4-5 минут.
3. Далее тонкой струйкой вливаем молоко, взбивая все венчиком, иначе могут появиться комочки. Даем соусу закипеть, добавляем соль, мускатный орех и белый перец. В принципе, можно заменить и обычным черным молотым перцем, но белый будет выглядеть более эстетично.
4. Бешамель должен прокипеть еще 3-4 минуты, но следите за тем, чтобы он не пригорел. После этого снимаем его с плиты. По консистенции соус должен получиться густым и вязким, как сметана. Лучше всего дать ему настояться 2-3 часа, чтобы он загустел еще больше, после чего пропустить через мелкое сито или марлю.
Если вы собираетесь подавать бешамель как отдельный соус к другим блюдам, лучше всего в соуснике сверху положить на него кусочек сливочного масла. Так соус не заветрится и на нем не образуется корочка. Соус бешамель для лазаньи болоньезе не единственная составляющая. Вам еще нужно будет постараться с мясным соусом и тестом, если вы не хотите покупать готовые листы. Отдельным пунктом можно выделить и сборку лазаньи – возможно, самый сложный этап.
Кстати, бешамель можно разнообразить и придать ему пряный вкус, предварительно вымочив в молоке букетик базилика, розмарина или гвоздики
Если вы поклонник итальянской и европейской кухни в принципе, советуем поискать больше блюд на сайте Vpuzo.com. Здесь публикуются только самые лучшие рецепты вкусной, здоровой и полезной пищи, а также множество способов приготовления десертов, выпечки и первых блюд. Желаем вам приятного аппетита и самой вкусной еды на вашем столе!
