Вяленая говядина в домашних условиях.

5
2537

Некоторые закуски, которые мы покупаем в магазинах можно приготовить в домашних условиях. Вяленая говядина – из их числа.

Пришла нам идея, сделать такое мясо самостоятельно. С красным сухим вином — просто взрыв вкуса для настоящих гурманов!

Его хорошо и гостям предложить под аперитив и самим покушать. Никаких вредных добавок и консервантов, хранить можно как угодно долго. Вялить можно свинину, говядину, баранину, телятину и даже оленину.

Мы взяли говядину, в этом мясе нет опасных паразитов и прочей живности, которая может встретиться, к примеру, в свинине.

Для приготовления вяленой говядины нам понадобится следующее:

Соль крупного помола, без всяких добавок, кастрюля, нож.

Как готовить:

Дно полностью засыпаем солью. Режем мясо крупными кусками. Присыпаем сверху солью. (соль впитывает в себя жидкость из мяса).

Вяленая говядина в домашних условиях.

Ставим в теплом месте под пресс, ровно на сутки. Мы поставили вечером.

Вяленая говядина в домашних условиях.
Утром, если появилась лишняя жидкость, то ее надо слить. Через сутки мясо очистить от соли (соскрести ножом).

Куски мяса промыть под проточной водой, обсушить и обвалять в специях.

Вяленая говядина в домашних условиях.

Специи мы брали такие, мы можете применять любые на свой вкус.

Вяленая говядина в домашних условиях.

Каждый кусок обмотать марлей и перевязать плотно шпагатом.

Вяленая говядина в домашних условиях.

Из старой коробки соорудили вот такую конструкцию.

Вяленая говядина в домашних условиях.

Подвесили мясо в хорошо проветриваемом помещении.

Вяленая говядина в домашних условиях.

Вяленое мясо готовилось две недели.

Приготовление, конечно, довольно длительное, зато не требует больших усилий, и результат отличный!

Через 1-2 недели достаем вяленое мясо из марлевой ткани и перекладываем его на разделочную доску. С помощью кухонного ножа, нарезаем мясной деликатес на небольшие кусочки и выкладываем на плоское блюдо или на тарелку с мясной нарезкой.

Вяленая говядина в домашних условиях.

5 КОММЕНТАРИИ

  1. помогите советом опытные мясоделы, вялю мясо по рецепту с одного из сайтов. Мясо прошло следующие этапы:
    1. выдерживание в соли и специях(1кг мяса и 1 кг соль) 20 часов;
    2. промывка и подсушивание в холодильнике 12 часов;
    3. панировка специями и помещение на дозренвание, уже 7е сутки к концу подходят.

    По рецепут 7дней мин время выдержки мяса, но когда его сжимаешь пальцами, то мясо все еще мягкое и твердеть похоже не собирается.

    Подскажите может где-то упущение в этапах приготовления…

    В базовом рецепте про гнет не говорилось.

  2. Артем, выдержка зависит от толщины куска, но 7 суток в любом случае очень мало. Если у Вас 1кг (допустим 10 сантиметров толщиной), то висеть оно должно минимум месяц, а то и больше. Сейчас у Вас просто мясо внутри не провялилось, поэтому и мягкое.
    Наберитесь терпения короче говоря.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here