Table of Contents
Соевый соус – продукт ферментации соевых бобов под действием грибов рода аспергилл. В составе присутствуют производные глютаминовой кислоты. Это помогает усилить и оттенить вкус основного продукта. Для некоторых сортов допускается добавка размолотого пшеничного зерна. Лучшие суши в г. Харьков подают только с соевым соусом, сваренным по классической технологии.
Состав
Традиционный продукт получают методом ферментации сусла из измельченных бобов. На внешний вид – это жидкость коричневого цвета с характерным запахом и вкусом. Кроме этого, соус получают при помощи гидролиза. Эта разновидность имеет длительный срок хранения, но может содержать канцерогенные вещества.
В состав традиционного продукта входят измельченные бобы, соль, вода, пшеница и споры грибов, бактериальные культуры.
Процесс изготовления
Традиционный продукт готовят в течение нескольких месяцев. Этапы технологического процесса:
- Вымачивание, отваривание исходного сырья, обжаривание, измельчение пшеницы.
- Соединение инцидентов, добавление грибковой и бактериальной флоры.
- Ферментация в воде с солью. Процесс длится от 40 дней до нескольких лет.
- Прессование – отделение готового продукта от жмыха.
- Пастеризация – при этом бактериальная и грибковая флора гибнет. Готовый продукт можно употреблять в пищу.
Производство требует соблюдения температурного режима и влажности во время ферментации. В домашних условиях выдержать технологический процесс невозможно, присутствует риск инфицирования патогенной флорой.
Виды соевого соуса
Продукт производится в Азии, Европе, США. Соусы из разных стран отличаются цветом, консистенцией, содержанием соли, запахом и вкусом.
Популярные китайские разновидности:
- · Шэнчоу – светлый и жидкий. Готовится только из зерна и бобов. Подходит ко всем блюдам;
- · Шуанхуан – получают при двойной ферментации сусла. Первая идет в соляном растворе, вторая – в соевом соусе. Получают густой и насыщенный продукт. Может использоваться как дип.
Японские соусы отличаются по вкусу. Они слаще, присутствуют нотки спирта. Некоторые сорта содержат до 50% пшеницы.
Популярные разновидности:
- · Койкути – насыщенный вкус. До 80% потребляется только в Японии;
- · Тамари – пшеница не используется, поэтому его могут употреблять лица с целиакией;
- · Сайсикоми – аналог китайского Шуанхуан.
Индонезийский соевый соус более сладкий, так как в него добавляют пальмовый сахар. Различают 3 разновидности – кечап асин, манис и манис седан.
Известные производители
При выборе соевого соуса обращайте внимание на состав продукта. Он должен содержать соевые бобы, соль, натуральные добавки.
Известные производители:
- Kikkoman – Нидерланды;
- Heinz – штаб-квартира в США;
- Blue Dragon – Великобритания;
- Maxchup – Таиланд.
Соус должен быть насыщенного вкуса, без примесей, осадка и содержать не менее 6% белка. Храните открытый продукт в холодильнике.
Соус дополнит мясо, рыбу и суши. Японские блюда только кажутся простыми и лаконичными. Приготовить роллов – это целая наука с массой нюансов. Доставка суши и роллов позволит и полакомиться классическими блюдами японской кухни, и сэкономить время и нервы.
