Table of Contents
Одним из традиционных овощей для нас является чеснок – его ароматные и острые зубчики дополняют разные блюда славянской кухни, всевозможные маринады и соленья. Да и в свежем виде чеснок неплох – кроме острого вкуса, он обладает массой полезных свойств: укрепляет защитные силы организма, помогает бороться с вирусами и бактериями, что важно в сезон простудных заболеваний.
Как правильно убирать чеснок
Когда наступает период уборки, вы уже узнали. Осталось теперь рассказать о том, как правильно убирать чеснок, а также хранить. Считается, что озимый чеснок хранится меньше, чем яровой, но полезные оба вида, поэтому и рекомендуется садить и тот вид, и другой.
Убирать чеснок следует в сухую и солнечную погоду, желательно это делать в утреннее или вечернее время. Каждую луковицу нужно аккуратно подкапать лопатой, а лучше вилами, чтобы ее не повредить. После того, как весь чеснок будет убран, его следует оставить на грядках для высыхания. В случае с хорошей погодой оставить его на грядках следует на несколько дней, при необходимости убирая наночь. Если этого не сделать, а сразу же убрать чеснок на хранение, то он может начать гнить. В случае, когда погода за окном не очень, чеснок для просушки следует перенести под навес.
После того, как чеснок просохнет, нужно немного над ним поработать. Чтобы он хорошо хранился, стебель укорачивается, а корни обрезаются.
Хранить чеснок можно двумя способами. Первый заключается в том, что луковицы нужно сплести в косы и подвесить их. Второй способ более простой: нужно всего лишь сложить чесночины в ящик или коробку. Чеснок храниться в сухом темном помещении с умеренной температурой воздуха. Высокие температуры могут привести к тому, что он начнет прорастать, следовательно, вкусовые качества будут нарушены.
Как видите, убирать чеснок и хранить его несложно, да и ухаживать за ним во время роста несложно. Зато почти круглый год вы будете обеспечены прекрасным средством улучшить вкусовые качества любимых блюд и закаток.
Подготовка к хранению чеснока
Если чеснок правильно подготовить к хранению, можно практически не волноваться за его дальнейшую судьбу. Какой бы способ хранения вы не выбрали, обработанный чеснок пролежит без потерь намного дольше, чем необработанный.
Первым делом опаливают корешки у каждой головки на плите или на костре, чтобы предотвратить прорастание луковиц. В целях профилактики плесени и других заболеваний чеснок можно обработать следующим образом: пол-литра растительного масла калить на плите два часа, добавить 10 капель йода. Затем обмакнуть чеснок в масло и просушить его на солнце.
Данные подготовительные процедуры желательны, но все же не обязательны. Скажем, если вы не уверены, что чеснок просушен достаточно. Или получилось так, что вы выкопали его в сырую погоду. Или передержали на грядке. В данных случаях дополнительная защита луковицам не помешает. Но когда вы сделали все «по учебнику» — вовремя собрали урожай и хорошо его высушили — можно сразу переходить к выбору места и способа хранения.
Как хранить чеснок в банке
Хранение чеснока в стеклянных банках начинается с разборки головки на зубчики. Каждый из них необходимо тщательно осмотреть, убрать все дольки с гнилью, плесенью или повреждениями.
Прежде чем убрать чеснок на зиму, его надо просушить в течение 5-6 дней. Не стоит класть его около батареи, в этом случае он может пересохнуть. Наиболее оптимальный вариант – в комнате, на полу.
Зубчики раскладываются в банки и отправляются в сухое место. Крышками закрывать их нельзя.
Чеснок не всегда разбирают на дольки, хранят его и цельными головками. Как и в предыдущем способе надо разложить очищенные от грязи и верхнего слоя шелухи чесночины в стеклянные банки. Причем больше ничем наполнять их не требуется.
Недостатком этого метода в отличие от первого является тот факт, что крупными головками в банки войдет немного чесноку. Кроме того, не разбирая чеснок на мелкие части, можно пропустить гнили внутри него. В этом случае чеснок в банке начнет гнить.
Хранение чеснока в погребе
Перед тем, как опустить чеснок в подвал, убедитесь в том, что там царят необходимые для хранения условия. Для устранения плесени проводят побелку стен погреба известью, осуществляют проветривание помещения.
Чеснок можно поместить в деревянные ящики или плетеные корзины, тканые мешки. Время от времени емкости следует проверять на наличие порченых луковиц, чтобы избежать заражения располагаемых рядом.
Хранение чеснока в квартире
Не плохой вариант для хранения чеснока – стеклянные банки. На их дно укладывают слой соли или муки высотой в 2-4 см, затем в нее выкладывают чеснок таким образом, чтобы головки не касались друг друга. Затем снова кладут солевой слой, после чего повторяют укладку чеснока. Таким образом заполняют всю банку или кастрюлю, оставляя верхним слой соли. В конце банку плотно закрывают и кладут в кладовку.
Существует еще один способ, как хранить чеснок на зиму — в масле. Подсолнечное масло кипятят, а затем в него добавляют 15-20 капель йода в расчете на один литр. Когда масло остынет, им смазывают поверхность луковиц. Такое покрытие не даст воздуху проникнуть в чеснок, и он не станет портиться.
Небольшие объемы чеснока можно хранить в холодильнике. Каждую луковицу отдельно закутывают в пергамент, бумагу или тряпицу для предотвращения порчи от повышенной влажности.
Замораживание чеснока на зиму
Разделить головку чеснока на дольки. Нужно отобрать крупные, неповрежденные дольки, очистить их, промыть. Обсушить и нарезать тонкими пластинками. Упаковать их в полиэтиленовые пакетики или в пластиковую тару. При заморозке чеснок чуть прибавляет в объеме. Это нужно учитывать при его расфасовке.
Заморозить чеснок в морозилке целыми дольками. Очищенные зубки не измельчать, а поместить в морозилку целиком. После оттаивания чеснок не замораживают повторно, поэтому расфасовывать следует небольшими порциями.
Прокрутить чеснок в мясорубке и расфасовать по пластиковым контейнерам. К полученной массе можно добавить ароматные травы: укроп, кинзу, петрушку, базилик. Прокрученный чеснок имеет ярко выраженный аромат, поэтому тара должна быть плотно закрыта, чтобы в морозилке не появился специфический запах. Можно дополнительно упаковать ее в пакет или в пищевую пленку. Практичен и удобен следующий способ: чесночную массу с добавлением небольшого количества соли и холодного бульона — куриного или овощного — разложить в формы для льда.
Замораживать можно не только дольки, но и стрелки чеснока, ничуть не уступающие по вкусу и аромату. Для этого их нарезают на кусочки длиной 3-4 сантиметра и отваривают 5 минут. После достают из кипятка, остужают, дают обсохнуть и фасуют по пакетам.
Заморозка с маслом. Взбить в блендере очищенные зубчики с оливковым маслом в соотношении 1:2, сразу разлить в формочки для льда и немедленно заморозить. Внимание! При хранении ароматная смесь очень быстро приходит в негодность и становится опасной. Заморозить ее нужно сразу после приготовления, а использовать — сразу после извлечения из морозильной камеры.
Хранение чеснока в растительном масле
Чаще всего чеснок хранят в натуральном (свежем) виде без какой-либо кулинарной обработки. Для этого его просто помещают на хранение в темное место. Но чеснок можно сохранить еще и следующим образом – залить очищенные зубчики растительным маслом. Чеснок в растительном масле — это очень удобный способ хранения чеснока.
В этом случае он со временем не теряет своих полезных свойств и яркого аромата. К тому же, затратив один раз время на его обработку вы «выиграете» в последующем — достаточно просто открыть баночку в нужный момент и достать то количество зубчиков, которое необходимо. Это очень экономит время, например, в предпраздничной суете, когда приходится очень много времени затрачивать на чистку овощей – приятно иметь под рукой уже полностью готовый к использованию продукт.
Есть еще одно преимущество в таком способе хранения чеснока – это возможность в дальнейшем использовать масло, в котором он находился. Например, оно очень хорошо подойдет для заправки салатов, так как уже приобрело стойкий аромат чеснока. Итак, что же нужно сделать для того, чтобы заготовить чеснок в масле впрок. Все очень просто.
Для длительного хранения чеснока (как впрочем и других сельскохозяйственных культур) лучше использовать самые хорошие и здоровые головки (луковицы). Поэтому первым делом необходимо перебрать запасы имеющегося у вас чеснока и выбрать подходящие экземпляры (на чесноке не должно быть никаких повреждений и признаков овощных заболеваний).
