Альбондигас

Альбондигас ( albondigas ударение на второй слог альбóндигас ) — испанский, впрочем также и  мексиканский, густой овощной суп с мясными фрикадельками.  По густоте он сопоставим с венгерским гуляшом.

Очень сытный, вкусный, пряный и немного острый, совсем несложный в приготовлении — альбондигасвесьма уместен и в российских широтах, особенно в холодное время года.

Для Альбондигас понадобится:

• Мясной фарш. 500 гр.
• Рис. 1 чашка.
• Яйцо. 1 шт. (На фото отсутствует).
• Картофель. 3 шт.
• Морковь. 1 шт.
• Сельдерей. 2 стебля.
• Лук. 2-3 средних.
• Чеснок. 2 зубчика.
• Помидоры. 3-4 крупных или 1 банка помидоров в собственном соку.
• Кинза. 1 пучок.
• Острый перец. Свежий. По вкусу.
• Соль. По вкусу.
• Черный свежемолотый перец. По вкусу.
• Бульон или вода. 2½ литра.
• Приправа Тако. 2 ст. ложки.
  Состав приправы Тако.
  • Чили молотый 1 столовая ложка.
  • Гранулированный чеснок. ¼ чайной ложки.
  • Луковый порошок. ¼ чайной ложки.
  • Паприка. ½ чайной ложки.
  • Орегано сушеный. ¼ чайной ложки.
  • Хлопья чили. ½ чайной ложки.
  • Тмин молотый. 1½ чайной ложки.
  • Соль. 1 чайная ложка.
  • Свежемолотый черный перец. 1 чайная ложка.

Готовим Альбондигас.

Первым делом займемся рисом.

Промываем рис до прозрачной воды, после чего заливаем рис подсоленной водой из расчета 2 части воды на 1 часть риса.

Ставим на огонь и варим рис до готовности после чего слегка его остужаем.

Пока рис варится, ставим на плиту кастрюлю с бульоном или водой и доводим содержимое кастрюли до кипения.

За это время чистим картофель и морковь.

Все овощи нарезаются крупно.   Но поскольку мое семейство не очень любит крупную нарезку в супе, тут я нарезал овощи крупнее, чем обычно, но мельче, чем нужно для альбондигас.

Картошку нарезаем крупными кусками.

Также крупно нарезаем морковь.

Стебли сельдерея по рецепту нарезаются на куски сантиметра по 4 длиной.  Здесь я нарезал поменьше, чтобы было удобно есть.

В кипящий бульон отправляем картошку, морковь и сельдерей.  Солим по вкусу.

Нарезаем лук крупными перьями

Нарезаем чеснок.

Острый перец разрезаем вдоль, чистим от семян и белых перегородок, если не хотим чтобы суп получился очень острым, после чего нарезаем горький перец маленькими кусочками в количестве, зависящем от нужной вам остроты.  В этот раз я использовал где-то половину небольшого стручка перца.

Перец сразу добавляем в кастрюлю к овощам.

Также добавляем к овощам примерно ⅓ приправы тако.

Для фрикаделек выкладываем фарш в миску, добавляем отваренный рис, одно яйцо, соль и перец по вкусу.

Фарша получилось явно много, так что часть его я отложил и, добавив нарезанного лука, сделал ежики.

Перемешиваем фарш, после чего добавляем в него примерно ⅔ приправы тако.

Вымешиваем фарш со специями до однородности.

После чего из фарша лепим фрикадельки.  размер фрикаделек произвольный, я, обычно, делаю их размером с небольшой грецкий орех.

Если вы используете свежие помидоры, то их нужно мелко нарезать.

Для супов, особенно в не сезон помидоров, удобнее использовать консервированные помидоры в собственном соку.  Можно уже нарезанные, можно целые. В последнем случае их нужно пальцами порвать на небольшие куски и положить в кастрюлю с супом.  Жидкость из банки также выливаем в суп.

Добавляем нарезанные лук и чеснок.

Все перемешиваем и даем закипеть.

Когда все в кастрюле закипело, аккуратно выкладываем фрикадельки в кастрюлю, дожидаемся повторного закипания и убавляем огонь, чтобы бурное кипение на разбило фрикадельки.

Закрываем кастрюлю крышкой и варим до полной готовности фрикаделек и овощей. Это займет примерно минут 20-25.

Нарезаем кинзу.  Часть ее можно сразу добавить в суп, а можно только посыпать свежей кинзой суп уже непосредственно в тарелке.

По готовности супа выключаем огонь под кастрюлей, даем минут 10 настояться, после чего разливаем суп по тарелкам, посыпаем нарезанной кинзой и подаем на стол.

Этот испано-мексиканский суп получается очень густым, по густоте похож на венгерский гуляш, пряным, острым, очень сытным, а фрикадельки получаются мягкими и нежными.

Если альбондигас получился совсем острым, то остроту можно притушить сметаной, которая весьма к месту в этом супе.

Источник