Ингредиенты
Мякоть куриной грудки – 500 г
Филе куриных бёдрышек — 500г (без кожи, конечно)
Кишки свиные
Паприка копченая — 1 ч.л.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Перец черный свежемолотый по вкусу
Соль по вкусу
Вода ледяная 70 мл или чуть больше
***
Для маринада:
Соус соевый Kikkoman – 6 ст.л.
Масло оливковое – 6 ст.л.
Как приготовить
Кишки замочить на полчаса в прохладной воде, а потом тщательно промыть от соли снаружи и изнутри.
Филе куриной грудки, филе бедрышек провернуть через мясорубку с крупной сеткой диаметром 18 мм два раза. Затем сетку поменять на другую, с диаметром 3 мм.
К фаршу добавить копченую паприку, молотый кориандр, соль и перец. Вымесить фарш до однородности. Постепенно добавить 70 мл ( возможно больше) ледяной воды, вымешивая каждый раз после очередной порции воды до получения эластичной массы, легко отстающей от рук и стенок посуды, в которой замешивали фарш.
Теперь можно набивать кишки, кто является счастливым обладателем мясорубки с насадкой для колбас, тем проще, если таковой нет, придется пользоваться подручными средствами, типа горлышка пластиковой бутылки.
Кишку набивать плотно не следует, чтобы колбаски при готовке не лопнули. Через каждые 25 см кишку перевязывать шпагатом или кулинарной нитью, или просто перекручивая их.
Убрать колбаски в холодильник не менее, чем на 6 часов.
Вскипятить в кастрюле воду и опустить колбаски в кипяток, довести воду с колбасками до кипения, затем огонь убрать до минимального и варить при слабом побулькивании 40 минут. Теперь колбаски можно есть, морозить впрок и т.д.
Смешать оливковое масло с соевым соусом , опустить в маринад колбаски, мариновать 2-3 часа.
Жарить на открытых углях, электрическом гриле на балконе, сковороде гриль или просто запечь в духовке.
