Опара:
— 10 г живых дрожжей (или 1/2 ч. л. сухих дрожжей)
— 100 мл тёплой воды
— 100 мл муки
Тесто:
— 340 мл тёмного пива
— 420 г пшеничной муки
— 130 г ржаной цельнозерновой муки
— 1 1/2 ч. л. соли
— 1 большая луковица
— 1 ст. л. растительного масла
Опара.
Дрожжи залить 50 мл воды;
в глубокой миске смешать дрожжи, муку и воду. Получится достаточно жидкая субстанция. Опару оставить в тёплом месте на 30-40 минут: опара должна увеличиться в размере и покрыться крупными пузырями.
Тесто.
Лук мелко порезать и обжарить на 1 ст. л. масла до тёмно-золотистого цвета.
В готовую опару добавить пиво, вторую часть муки, соль, лук и месить, пока тесто не станет однородным и перестанет липнуть к рукам.
Накрыть тесто полотенцем и поставить для подхода в тёплое место. Тесто должно подойти в течение 2-3 часов — до увеличения 2,5-3 раза.
Духовку разогреть до 70-80 градусов.
На рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой выложить тесто и сформировать буханку следующим образом: тесто сформировать в виде квадрата; края квадрата поочерёдно, захватывая руками снизу, слегка вытягивать в бок и заворачивать наверх и в центр, на подобие конверта.
Полученную буханку поместить в чугунную посуду (сковороду) швом вниз; чугунок поместить в духовку.
Выпекать при температуре 70-80 градусов 40 минут, затем температуру увеличить до 180 градусов и, по достижении этой температуры, выпекать ещё 40-50 минут.
