Ингредиенты
средний вилок капусты приблизительно 2 кг.
для начинки:
600 гр.фарша из телятины
3-4 ст.л. оливкового масла
1 кофейна чашка круглого риса
1 луковица (натереть на тёрке)
1 зубок чеснока(пресс)
1 морковка (натереть на тёрке)
1 ст.л. очень мелко нарезанной петрушки
соль, перец
для яично-лимонного соуса (авголемоно):
1 литр овощного или мясного бульона
2 яйца
сок 1 большого или 2 маленьких лимонов
2 морковки (натереть на тёрке)
Как приготовить
начинка:
смешать все ингредиенты,при необходимости добавить немного овощного или мясного бульона, фарш не должен быть крутым, чтобы голубцы были сочные.
капуста:
удалить из капусты кочерыжку, поместить вилок в пищевой мешок и поставить в микроволновку на 10 12 минут.
разобрать кочан на листья, фактически, он распадается сам, срезая утолщения и разрезая их пополам,если листья крупные.
поместить фарш на край листа и скрутить рулетиком
закрученный рулетом голубец зажимаем в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам, чтобы получился длинненький и очень аккуратный голубец.
Дно не пригорающей кастрюли выстелить обрезками капустных листьев или оставшимися листьями и плотно аккуратными рядами выстелить голубцы сверху поместить натёртую морковь(её можно протушить в небольшом количестве масла, затем опять слой голубцов.
сверху накрыть голубцы осташимися капустными листьями и залить бульоном и придавить крышкой или тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля.
Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыв кастрюлю её «родной» крышкой тушить ещё ровно 40 минут.
соус:
взбить лимонный сок с яйцами в блендере или венчиком.
снять тарелку груз и удалить листья капусты, которыми мы накрывали голубцы, добавить 2-3 ложки горячего бульона из кастрюли к соусу постоянно его мешая, затем тоненькой струйкой пошевеливая-потрясывая(боже, еле слова подобрала, чтобы описать процесс 🙂 !) кастрюлю за одну ручку ввести соус в голубцы, дать покипеть 2-3 мин. и снять с огня.
сервировать сразу, обильно поливая голубцы соусом!
