Этот ароматный кекс сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Сочетание нежного, воздушного теста со сладкой курагой и грецкими орехами делает эту выпечку просто восхитительной. От того, какой йогурт вы решите использовать для теста, зависит аромат и вкус выпечки. Лучше всего подойдет йогурт с персиком, абрикосом или манго. Эти фрукты отлично сочетаются с курагой. Также в кекс можно добавлять чернослив, изюм и цукаты.
Нам понадобятся продукты:
• фруктовый или ягодный питьевой йогурт – 250 мл;
• яйца куриные — 3 шт.;
• сливочное масло традиционное – 40 г;
• сахарный песок – 100 г;
• рафинированное подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
• ванилин – щепотка;
• мука пшеничная – 250 г;
• мелкая соль — щепотка;
• орехи грецкие — 120 г;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• курага — 100 г.
Сначала разогреем духовку. Выставим температуру 180 градусов.
Если вы используете керамическую или стальную форму для выпечки, то ее необходимо смазать сливочным маслом. Смазывать силиконовую форму не нужно.
Зальем кипятком курагу. Через 10 минут сольем с нее воду и промокнем курагу бумажной салфеткой. Затем разрежем ее на несколько кусочков, переложим в отдельную пиалу и посыплем небольшим количеством пшеничной муки.
Аккуратно отделим белки от желтков. Поставим пиалу с белками в холодильник, чтобы потом их было легче взбить.
В отдельной глубокой посуде взобьем до белого цвета желтки с сахарным песком, щепоткой мелкой соли и ванильным сахаром.
Затем, продолжая взбивать, выльем в смесь рафинированное растительное масло. Следом добавим заранее растопленное сливочное масло. Перемешаем все ингредиенты миксером.
Теперь добавим фруктовый йогурт, еще раз все размешаем.
Всыплем в тесто разрыхлитель и просеянную пшеничную муку, аккуратно перемешаем, чтобы разбить комочки.
Добавим измельченные курагу и грецкие орехи. Перемешаем тесто силиконовой лопаткой.
В глубокой посуде взобьем охлажденные белки до пиков, добавив несколько капель натурального лимонного сока и чуть-чуть соли. Медленными движениями вмешаем в тесто для кекса взбитые белки до однородной массы.
Смешивать белки с тестом лучше в несколько этапов, чтобы кекс получился нежным и воздушным.
Аккуратно перельем тесто в форму.
Поставим йогуртовый кекс в духовку и будем выпекать около 1 часа до золотистого цвета. Готовность выпечки проверим деревянной шпажкой. 
Готовый кекс перевернем на поднос или плоскую тарелку, аккуратно снимем форму и полностью остудим.
Посыплем кекс сахарной пудрой, украсим веточкой свежей мяты и ягодами черной смородины и малины.
Порежем йогуртовый кекс с курагой и орехами на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
