Table of Contents
Праздник — это не всегда повод наливать шампанское с градусом. Часто к столу подают безалкогольное игристое — напиток, сохраняющий атмосферу торжества, но не содержащий этанола. Его можно пить за рулем, на деловых встречах, семейных обедах и во время беременности.
Как получают безалкогольное игристое
На начальном этапе процесс производства такой же, как и при изготовлении обычного вина (виноград собирают, отжимают, сбраживают). Потом используют технологию удаления алкоголя. В результате получают напиток с привычным вкусом, но почти без содержания спирта (не более 0.5%). Производители используют рецептуры, сохраняющие аромат и структуру, формирующиеся в процессе ферментации. Такой вариант, как безалкогольное игристое, должен быть не просто виноградным соком с пузырьками, а полноценной альтернативой традиционному напитку. На выходе получают освежающий продукт с приятной кислотностью и фруктовыми нотками. Он может быть сухим, полусухим или сладким (как и обычное шампанское).
Основные технологии и ингредиенты
Процесс удаления алкоголя требует точности и использования современного оборудования. Есть несколько способов, которые чаще всего применяют на винодельнях:
- Вакуумная дистилляция. Вино помещают в тару без воздуха, снижая температуру кипения спирта. Алкоголь испаряется, а вкусовые компоненты остаются.
- Мембранная фильтрация. Напиток пропускают через тонкие сетчатые ячейки, которые «отсекают» молекулы спирта. Это один из самых современных и мягких способов, позволяющий сохранить аромат.
- Спиннинг-конус (центрифуга). Напиток помещают в установку с подвижной вставкой. Там действие центробежной силы разделяет компоненты. Такой метод обеспечивает сохранность структуры и вкуса.
- Прямой розлив без брожения. Используют для детских и фруктовых игристых напитков. Вино не производят, а сразу создают сладкий газированный продукт с ягодной основой.
- Добавки и ароматизаторы. В некоторых вариантах применяют натуральные эссенции, чтобы усилить букет послевкусия.
- Ингредиенты. Основу составляет виноград — сорта выбирают те же, что и для обычного игристого: мускат, шардоне, пино нуар и другие. Часто используют яблоки, груши и ягоды, создавая купажи и новые вкусы.
После удаления спирта напиток насыщают углекислым газом. Это может быть как естественный процесс (вторичное брожение), так и искусственное наполнение воздушными пузырьками. Ассортимент такого шампанского представлен в интернет-маркете MAUDAU. Безалкогольное игристое — результат точной работы виноделов, использующих современные технологии и стремящихся к универсальности. Качественный напиток сделан из высших сортов ягод. Его вкус ничем не уступает классическим игристым винам — создает настроение без хмельного воздействия.
