Рыба с фенхелем. Готовим маринад: сок свежевыжатого грейфрута перемешиваем с оливковым маслом, к этому добавляем сок лимона, нарубленную зелень и фенхель. Крупные куски рыбы обмазываем маринадом и оставляем на 30 минут.
Далее запекаем в тандыре (в открытом виде или в фольге – по желанию, результат будет разный).
Полукопченная рыба. Рыбу чистят, потрошат и разделывают (можно без разделки – на любителя, но тогда время засолки увеличивают в 2 раза). Разделанную рыбу солят в течении 3х часов, при посоле можно добавить зелень и специи (соль добавляют из расчёта 1ст ложка на 1 кг рыбы). После посолки рыбу моют, убирают излишки соли и вытирают насухо.
Опилки (желательно Ольховые) перед использованием замачивают на 30 минут. Перед приготовлением рыбы температура в тандыре не должна быть ниже 170-190 градусов. Отжимаем опилки и засыпаем в тандыр на угли или на предварительно приготовленный лист железа.
Помещаем рыбу в тандыр. Результат через 1, 5 часа. Обратите внимание, что рыба, приготовленная по технологии горячего копчения, хранится в холодильнике не более 3х суток.
Смотрите более подробные рецепты как приготовить рубку:
Приятного аппетита!
