Я родилась среди макаронников: все мое семейство вполне согласно считает, что это лучшая пища на свете. И хотя я не такой фанат, все же признаю: макароны открывают перед нами целый мир разнообразных возможностей, они уникально удобны и практичны, недороги, питательны и ошеломительно вкусны.
Считается, что самые популярные пасты в мире — это «болоньезе» (наиэффективнейший способ насытить крупного мужчину или растущий организм подростка), «карбонара» (бестселлер для мгновенного ужина практически из ничего), «арабьятта» (просто спагетти, томатный соус и сыр). Могу поспорить, в вашем репертуаре встречается и сливочная паста с лососем (отличная идея для гостей — приправить соус красной икрой), и еще одна сливочная — с грибами. Но я предлагаю взглянуть на идею питания макаронами шире, не зацикливаться на привычном и немного разнообразить список любимых паста-блюд. В качестве примера — несколько не совсем тривиальных рецептов.
Паста с тефтельками
Беремся за тефтели: мешаем 600 г фарша, специи, соль и 100 г брынзы, формируем круглые тефтельки, выкладываем на бумагу в форму. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут. Режем крупными кубиками лук, трем морковь (по 1 крупной штучке того и другого). Жарим овощи 10 минут, добавляем банку резаных томатов, тушим еще 10 минут. Достаем фрикадельки и добавляем их в соус. А также чеснок (тонкими листиками 3-4 зубчика) и тимьян (2-3 веточки или ложку сушеного), только что сваренную пасту, перемешиваем и оставляем еще на 5 минут. Подавать будем, разумеется, с тертым сыром.
Паста с курицей и орехами
Эту сливочную пасту придумал когда-то мой старший сын, и она пользуется неизменным успехом у любых едоков. А все потому, что она очень необычная и неожиданная, но при этом все ингредиенты поют одну песню и очень красиво сочетаются между собой.
Берем 2 куриные грудки без костей, 1 крупную луковицу и 100 г корневого сельдерея, режем некрупными кубиками. Обжариваем курицу на хорошо разогретой сковороде 5-7 минут. Добавляем лук и сельдерей, перемешиваем и через 5 минут снижаем огонь до среднего, оставляем еще на 5 минут тушиться под крышкой. 100 г грецкого ореха мелем в блендере в крошку (не муку). В курицу с овощами вливаем 200 мл сливок жирностью больше 20%. Тушим 5 минут, добавляем орехи. Мелко крошим сыр с зеленой плесенью (недорогой, 120 г), высыпаем в соус и мешаем, пока сыр не растворится. Подаем с мелкой пастой, посыпаем свежемолотым перцем. Кстати, если вы не едите мясо — замените курицу на груши, будет очень вкусно и еще более неожиданно!
Паста с уткой в азиатском стиле из стеклянной лапши
Если вам захотелось чего-нибудь бодрого и яркого, это не повод смотреть в сторону от макарон. Просто возьмите макароны из другой оперы — например, стеклянную лапшу (о, это волшебная штука, ведь их даже не надо варить!). И дальше мысль сама заработает в правильном направлении, подтянутся подходящие по теме ингредиенты, любой простой готовый азиатский соус вроде «пад тай» и вуаля, вот вам чудеса экзотики (а на деле, между прочим, все те же макароны!).
С пары утиных грудок снять шкурку и обжарить по 5 минут с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде. Сделать огонь потише и тушить еще 20 минут, добавив в сковороду соевый соус (примерно 50 мл). Морковь (1 крупную) нарезать брусками, обжарить на соседней с уткой сковороде на сильном огне, сделать огонь поменьше и тушить 15 минут до мягкости (но не «соплей», а такого чуть-чуть аль денте). Стеклянную лапшу (половину пачки) залить кипятком и оставить на 5-7 минут. Мелко нарезать большой пучок кинзы, 3-4 зубчика чеснока и один острый перчик без зерен. Когда морковь и грудка будут готовы, грудку нарезать тонкими кусочками. Смешать в воке или глубокой сковороде: морковь, утку, огурец (3 средних экземпляра, порезанных как для салата), чеснок, перец, лапшу. Влить соус (недорогой пакетик «пад тая» или «устричного»), перемешать и немного потушить. В последнюю очередь добавить кинзу. Подавать, посыпав кунжутом.
Запеканка из макарон
Макароны — такая вещь, что трудно понять сколько их нужно сварить. Иногда вроде сварил, но не съел все, и вот эта гора одиноких сердец лежит в холодильнике, прозябает без дела, будоражит совесть. В этом случае вам придет на помощь макаронная запеканка, безумно популярная у себя на родине, в Италии.
Что нужно: взять и загрузить в блюдо для духовки все, что найдете у себя в холодильнике ненужного. У меня, например, идет: немного бекона, нарезанного мелко, запеченная курица, разделенная на небольшие кусочки, лук-порей, перец болгарской соломкой, 1 гигантский помидор (но можно брать и резаные томаты в банках). Ну и, разумеется, связующее звено: 3 яйца, 150 г сыра, 200 мл сливок. Все составные части мелко рубим и перемешиваем с макаронами. Заливаем взбитым яйцом со сливками и тертым сыром, убираем на 30 минут в духовку 180 градусов. И все! Уникально простое и эффективное блюдо.
Макаронный салат
Этот салат — одновременно еще один способ утилизировать макароны, не вошедшие в состав вчерашнего ужина, и отличный способ перекусить легким и при этом сытным салатиком.
Добавляем к макаронам колбасу, редис, помидоры, зеленый лук. В общем-то — все остальное на ваш вкус (и холодильник). Пойдут и салатный лист, и молодые бобы или спаржа, и сосиски, и огурцы, и каперсы, и оливки и т.д. и т.п. Я заправляю майонезом, но можно смело брать оливковое масло или делать соус с горчицей.
Приятного аппетита!
