Table of Contents
Вкусные, ароматные, приготовленные на огне шашлыки — лучшая еда на пикниках и вылазках за город. Ведь на природе и аппетит в два раза больше, и еда вкуснее. А дружная компания друзей всегда поддержит хорошее настроение и не даст заскучать. Отдыхаем вкусно и весело!
1. Шашлык из говядины
Шашлык из говядины. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia
Понадобится:
- 400 г филе говядины,
- 1 стебель лука-порея,
- 2 стручка красного сладкого перца,
- 4 ст. ложки диетического творога,
- 2 помидора,
- 1 ч. ложка столовой горчицы,
- 8 небольших шампиньонов,
- 4 лавровых листа,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 250 мл натурального молочного йогурта,
- 2 ст. ложки лимонного сока,
- 1 ст. ложка тертой цедры лимона,
- соль,
- молотый черный перец,
- 2 лимона,
- 4 веточки мяты.
Приготовление:
- Мясо вымыть, нарезать одинаковыми кубиками и обязательно промокнуть салфеткой. В сковороде сильно разогреть растительное масло. Обжарить мясо со всех сторон в течение 10 минут, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
- Овощи и грибы очистить, вымыть и обсушить. Перец и помидоры нарезать дольками, лук-порей — крупными кусочками.
- На деревянные шпажки, чередуя, нанизать мясо, грибы, лук, лавровый лист, перец и помидоры. Шашлык жарить на открытом огне, периодически переворачивая.
- Творог смешать с йогуртом, горчицей, цедрой лимона. Соус посолить и поперчить по вкусу.
- Шашлык выложить на блюдо и украсить мятой и лимоном, нарезанным дольками. Подавать шашлык вместе с соусом.
2. Свинина с апельсинами
Свинина с апельсинами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Понадобится:
- 1 кг свиной мякоти,
- 3 луковицы,
- 1 апельсин,
- столовый уксус,
- специи для мяса по вкусу,
- несколько веточек розмарина для украшения.
Приготовление:
- Свинину ополоснуть холодной водой и обсушить. Разрезать на средние кусочки, сложить в миску и сбрызнуть уксусом. Посолить, поперчить, добавить специи для мяса и все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить на 3 часа в холодильник.
- Апельсин очистить и разделить на дольки. Лук очистить и нарезать толстыми кружками. На шампуры нанизать кусочки мяса, чередуя их с дольками апельсина и кружками лука.
- Мясо на шампурах жарить над углями до готовности.
3. Мясной шашлык по-сибирски
Мясной шашлык по-сибирски. Фото: А. Соколов/BurdaMedia
Понадобится:
- 1 кг любого мяса (лучше свинины),
- 100-150 г сала,
- 3 луковицы,
- 3 помидора,
- соль по вкусу,
- 3 шт. душистого перца,
- молотый черный перец,
- 3 лавровых листа,
- 60 г яблочного уксуса,
- 250 г томатного соуса.
Для украшения:
- зелень укропа,
- зеленый лук.
Приготовление:
- Мясо вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в миску. К мясу добавить соль, черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, уксус, томатный соус и перемешать.
- Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, также добавить к мясу. Мясо поставить мариноваться на холод на 10-12 часов.
- Отдельно нарезать небольшими ломтиками сало, поперчить его и посолить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
- На шампура нанизать поочередно кусочки мяса, кружочки помидоров, кольца лука и ломтики сала.
- Жарить шашлык на углях с дымком. Перед подачей шашлыки украсить зеленым луком и укропом. К шашлыку можно подать салат из свежих или испеченных на костре овощей.
4. Шашлык в желточно-чесночном соусе
Шашлык в желточно-чесночном соусе. Фото: А. Соколов/BurdaMedia
Понадобится:
- 1,5 кг свиной мякоти с салом,
- 3–4 луковицы.
Для соуса:
- 6–8 яичных желтков,
- 5 зубчиков чеснока,
- 2/3 стакана растительного масла,
- 1 стакан белого сухого вина,
- тмин,
- черный и красный молотый перец,
- соль по вкусу.
Для украшения:
- по 1 свежему огурцу и помидору,
- зелень,
- листья салата.
Приготовление:
- Приготовить соус. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Яичные желтки взбить миксером с солью и специями. Добавить измельченный чеснок и еще раз взбить. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растительное масло. В конце приготовления влить вино, хорошо перемешать.
- Свинину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, залить приготовленным желточно-чесночным соусом и убрать в холодильник на 2–3 часа.
- Лук очистить, нарезать толстыми кольцами. Замаринованные куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и обжарить на углях, периодически переворачивая и поливая соусом.
- Готовые шашлыки выложить на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить нарезанными овощами и зеленью.
- Оставшийся соус довести до кипения и полить им готовый шашлык или подать соус отдельно.
5. Шашлык «Тает во рту»
Шашлык «Тает во рту». Фото: А. Соколов/BurdaMedia
Понадобится:
- 1 кг свинины,
- помидоры черри,
- зелень для украшения.
Для маринада:
- 800 г лука,
- 2–2,5 лимона,
- 1 ст. ложка горчицы,
- по 1/2 пучка зелени (базилик, укроп, петрушка),
- молотый красный и черный перец.
Приготовление:
- Зелень и помидоры вымыть, обсушить. Лук очистить. Часть лука (200–300 г) нарезать кольцами.
- Для маринада из лимонов отжать сок. Зелень и оставшийся лук измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить горчицу, молотый перец, сок лимонов и тщательно все перемешать.
- Мясо вымыть, обсушить, нарезать некрупными кусками и выложить в эмалированную или стеклянную емкость слоями: маринад – мясо – кольца лука. Поставить под пресс на 5–6 часов, а лучше на ночь.
- Нанизать замаринованное мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука и помидорами черри. Жарить шашлыки над углями, сбрызгивая оставшимся маринадом, до готовности.
6. Шашлык из свинины с кабачками
Шашлык из свинины с кабачками. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Понадобится:
Для шашлыка:
- 2 кг нежирной свинины,
- 3 луковицы,
- 2 кабачка,
- 250 мл майонеза,
- 0,5 л пива,
- соль,
- перец,
- растительное масло,
- соус ткемали.
Для салата:
- 3 луковицы,
- 3 огурца,
- 3 помидора,
- 3 ст. ложки винного уксуса,
- соль,
- перец,
- зелень укропа и кинзы.
Приготовление:
- Мясо свинины нарезать крупными кубиками одного размера. Лук очистить, нарезать кольцами. Сложить нарезанное мясо и лук в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, перемешать руками, чтобы лук дал сок.
- Залить сырой шашлык майонезом, тщательно перемешать и поставить в холодильник на ночь. Перед жаркой нарезать кабачки толстыми кружками. Сбрызнуть растительным маслом.
- Достать шашлык из холодильника. За 20 минут до приготовления вылить в кастрюлю 0,5 л пива, перемешать. Дать пропитаться.
- Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком и кабачками. Жарить на мангале, поливая маринадом. Готовые шашлыки выложить в кастрюлю, накрыть крышкой, дать настояться 10 минут и подавать с салатом и соусом ткемали.
- Приготовить салат. Нарезать лук полукольцами, огурцы и помидоры кружками, зелень порубить. Все соединить, посолить, поперчить, залить винным уксусом, перемешать, дать пропитаться.
7. Шашлык из свинины «Сочный»
Шашлык из свинины «Сочный». Фото: А. Соколов/BurdaMedia
Понадобится:
- 1 кг мякоти свинины,
- 2–3 крупные луковицы,
- щепотка лимонной кислоты,
- соль, молотый черный перец,
- приправа для шашлыка,
- 1 стакан минеральной воды,
- 4–6 картофелин,
- 150 г сала.
Для украшения:
- овощи,
- зелень.
Приготовление:
- Мясо вымыть, нарезать кусками, посолить, посыпать молотым черным перцем, посыпать приправой для шашлыка.
- Лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами. Уложить мясо и лук слоями в кастрюлю, посыпать лимонной кислотой, влить минеральную воду. Поставить под гнет на 2–3 часа. Затем убрать гнет и поставить мясо в холодильник до утра.
- Промаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.
- Для гарнира картофель очистить, нарезать кружочками толщиной примерно от 0,5 до 1 см. Сало нарезать тонко. На шампур по очереди надевать кружок картофеля и кусочек сала. Жарить над углями до готовности примерно 15–20 мин.
- Готовый шашлык выложить на блюдо. Рядом разложить гарнир. Украсить овощами и зеленью.
8. Шашлык в апельсиново-гранатовом маринаде
Шашлык в апельсиново-гранатовом маринаде. Фото: А. Соколов/BurdaMedia
Понадобится:
- 1,5 кг свинины,
- 2–3 луковицы,
- 100 мл гранатового сока,
- 100–150 мл апельсинового сока,
- 1–1,5 ст. ложки майонеза,
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Для украшения:
- 1 помидор,
- кетчуп по вкусу,
- 1/2 красного болгарского перца,
- листья салата,
- зелень петрушки.
Приготовление:
- Мясо вымыть, обсушить, нарезать на порционные кусочки одного размера, выложить в эмалированную миску, посолить, поперчить, перемешать.
- Лук очистить, нарезать толстыми кольцами. В миску с мясом добавить нарезанный лук, полить соком граната и апельсина, добавить майонез, хорошо перемешать. Выдержать 6–8 часов в холодном месте.
- Промаринованные куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука. Жарить шашлык на мангале над раскаленными углями в течение 25–30 минут до готовности, периодически переворачивая, чтобы мясо хорошо и равномерно прожарилось.
- Готовое мясо снять с шампуров, нанизать на деревянные шпажки и выложить на выстланное листьями салата блюдо, рядом выложить кольца лука. Перед подачей шашлыки украсить кетчупом, кусочками помидора и перца, листиками петрушки.
9. Шашлык из телятины с овощами
Шашлык из телятины с овощами. Фото: А. Соколов/BurdaMedia
Понадобится:
- 400 г мякоти телятины,
- 1 болгарский перец,
- 8 помидоров черри,
- соль, молотый черный перец по вкусу,
- 2 ст. ложки растительного масла для жаренья.
Для соуса:
- 1 ч. ложка горчицы,
- 250 г йогурта.
Для украшения:
- свежий огурец,
- лук репчатый,
- зелень укропа.
Приготовление:
- Мясо вымыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими порционными кусочками.
- В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем мясо в течение 10 минут, посолить, поперчить. Переложить обжаренное мясо со сковороды в тарелку, немного остудить.
- Овощи вымыть. Помидоры разрезать пополам. Несколько штук оставить для украшения. Перец также разрезать пополам, затем удалить семена, мякоть нарезать крупными квадратами.
- Нанизать на деревянные шпажки мясо и овощи, чередуя их. Жарить шашлыки над углями. Для соуса йогурт соединить с горчицей и солью, перемешать.
- Готовые шашлыки выложить на блюдо, украсить «цветочками» из репчатого лука, ломтиками огурца, зеленью укропа. Готовое блюдо полить соусом.
10. Шашлык «Необыкновенный»
Шашлык «Необыкновенный». Фото: А. Соколов/BurdaMedia
Понадобится:
- 700 г свинины,
- соль,
- молотый черный или красный перец по вкусу.
Для маринада:
- 2 луковицы,
- зелень укропа, петрушки и кинзы по вкусу,
- 1/2 пакетика приправы для шашлыка,
- минеральная вода,
- 1/2 лимона.
Для гарнира:
- белокочанная капуста,
- 1/4 сладкого перца,
- 2 ст. ложки зеленого консервированного горошка,
- растительное масло для заправки.
Для украшения:
- петрушка и базилик.
Приготовление:
- Для шашлыка мясо вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в миску. Лук очистить, нарезать кольцами. Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть, мелко порубить.
- Выложить лук и зелень в миску к мясу, добавить соль, перец, приправу для шашлыка по вкусу, все перемешать. Залить мясо минеральной водой, чтобы она его полностью покрывала. Из 1/2 лимона отжать сок, также вылить к мясу и все тщательно перемешать.
- Мариновать мясо не менее 2 часов, поставив его в прохладное место. Замаринованное мясо нанизать на шампуры и обжарить на углях.
- Готовые шашлыки выложить на блюдо. Посыпать солью и молотым черным или красным перцем. Гарнировать блюдо овощным салатом из капусты сладкого перца и зеленого горошка. Заправить салат растительным маслом. Украсить блюдо зеленью петрушки и веточкой базилика.