Table of Contents
Гастроемкость представляет собой специальный тип посуды, использующийся для готовки блюд в печах и их хранения. При изготовлении емкостей применяются металл и прочие материалы. Главная особенность такой посуды состоит в том, что расфасованную и подготовленную пищу не придется перекладывать несколько раз при приготовлении.
Гастроемкости предназначены:
- для хранения продуктов или блюд в холодильниках;
- для предоставления клиентам пищи на раздаточных линиях;
- для приготовления блюд в духовых аппаратах.
Такие емкости характеризуются простотой ухода – их мойка допускается как руками, так и в посудомоечных машинах. Чтобы на посуде не оставались отпечатки пальцев, на поверхность может наноситься специальное покрытие. Полированные гастроемкости являются одним из самых популярных вариантов, поскольку характеризуются привлекательностью.
В любом случае применение такой посуды обеспечивает сохранение вкусовых качеств и предотвращает потерю продуктов при готовке. Благодаря тому, что большинство видов устойчивы к температурным перепадам, использование емкостей возможно для любых типов термообработки. Такие изделия практичны, обладают долгим сроком службы.
Основные типы
Современный рынок предлагает огромный выбор емкостей различных видов:
- классические или традиционные;
- оснащенные ручками с возможностью их снятия;
- с отверстиями, предназначенными для черпаков;
- оснащенные силиконовыми вставками.
Наименее практичными считаются пластиковые емкости. Использование такой посуды не допускается в печах при температуре выше 135 градусов. Однако пластиковые изделия могут применяться для разогрева продуктов питания в микроволновках. Как правило, для этого они оснащаются крышками со специальными клапанами. Стальные емкости в микроволновых печах использовать не рекомендуется.
Особенности и достоинства металлической посуды
Гастроемкости из нержавеющей стали пользуются большим спросом в ресторанах и заведениях общественного питания. Металл марки 18/10, применяющийся при производстве, характеризуется высокой экологичностью, поэтому применяется не только в пищевой промышленности, но и медицине. Такая сталь обеспечивает сохранение в продуктах питания до 80% полезных элементов. Материал не вступает в реакцию с пищей, а это значит, что он не влияет на ее вкусовые качества.
Преимущества изделий из нержавеющей стали:
- высокая устойчивость к воздействию внешних факторов;
- возможность применения в различном печном оборудовании;
- простота ухода и использования;
- красивый внешний вид;
- обеспечение отличного контакта с жарочной поверхностью кухонного оборудования, что в целом снижает время готовки.
Изделия без покрытий являются наиболее востребованными. Однако и эмалированная посуда пользуется популярностью в кондитерских цехах и пекарнях. Нержавеющие гастроемкости не подвержены окислению, что также является их особенностью. Устойчивость к коррозии позволяет предотвратить появление и распространение ржавчины.
Востребованы также перфорированные изделия. В таких лотках для дна характерна сетчатая структура. Эта особенность позволяет соку, появляющемуся при готовке блюд, стекать. Использование таких емкостей актуально при готовке блюд на пару.
Другие виды
В зависимости от материала производства можно выделить следующие типы гастроемкостей:
- Поликарбонатные. Такая посуда более дешевая и легкая, но при этом обладает максимальной морозостойкостью. К поликарбонатным поверхностям не прилипает пища, благодаря чему значительно снижаются потери продуктов при хранении. Данный тип лотков характеризуется устойчивостью к впитыванию запахов, а также сохранением вкусовых характеристик еды. Поликарбонатные изделия бывают как прозрачными, так и окрашенными в различные цвета.
- Керамические. Основная особенность таких лотков состоит в том, что они могут выдерживать высокие температуры, вплоть до +250 градусов. Благодаря этому их применение возможно в духовых установках. Привлекательный вид керамических гастроемкостей позволит их использовать при сервировках.
- Меламиновые. Один из самых оптимальных вариантов для организации шведского стола. Меламиновые емкости характеризуются высокой устойчивостью к деформированию.
Поликарбонатные изделия не боятся различных воздействий и компактно складываются. При этом их без проблем можно мыть в посудомоечной машине. Выбирая посуду для общепита, нужно брать во внимание пропускную способность заведения, а также объем ежедневно приготовляемых блюд.
