При упоминании Украины ВСЕ сразу подумают «борщ» и «сало», даже, наверное, сало будет на первом месте. Ну конечно, это же национальная гордость — САЛО!
Лилия Безкоровайная уже писала, что «В Национальное меню Украины вошли: украинский борщ, запорожский капустник, САЛО С ЧЕСНОКОМ, холодец, деруны традиционные , домашняя колбаса, налисники с сыром, запеченный поросенок с гречневой кашей, вареники с капустой и грибами , пирог с яблоками (источник — korrespondent.net)». Сколько поговорок и анекдотов про украинцев и сало — не перечесть! Есть даже проект Закона Украины «Про сало» (конечно, ненастоящий, но очень правдоподобный, вот тут можно ознакомиться http://blog.i.ua/user/253942/264311/
И конечно же, я не смогла пройти мимо этой животрепещущей для каждого украинца темы.
При кажущейся простоте данного продукта его нужно уметь готовить. Конечно, можно купить в магазине готовое сало и долго жевать резиноподобный кусок. Можно сходить на базар и там присмотреть лакомый кусочек. Но каждая уважающая себя хозяйка готовит сало сама! Но сколько хозяек, столько и рецептов, это как борщ у всех разный. Вот и я решила познакомить вас с несколькими способами употребления сего достойного продукта.
Я сходила на базар и купила шмат свежего сала. Скажу сразу — не самый дорогой, потому что он будет еще подвергаться готовке. Вот такой, на 750г.
Сразу сделаем Рецепт № раз.
Отрежем от нашего шматка полкило, порежем его на 5-6 частей и опустим в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы только покрыла, и добавляем УКСУС из расчета — на 1 кг сала 80 мл 5% уксуса. Сразу скажу, чтобы приготовить 80 мл 5% уксуса, надо взять 44 мл 9% уксуса и 36 мл воды. Варим наше сало при тихом кипении 30-40 минут. Воду сливаем, сало остужаем.
После остывания сала смешиваем в плошках соль+черный перец, соль+красный перец, соль+приправа для гриля. Короче, кто что любит.
Обвалять каждый кусок сала в одной из смесей, сложить в емкость. Пересыпать порезанным чесноком.
Сало оставить на сутки при комнатной температуре, потом поместить в холод. Через 2 дня можно кушать.
Для сомневающихся — уксуса не слышно ВООБЩЕ, но сало получается Абалденно вкусное и всегда мягкое!!!
Рецепт № два.
Помните, у меня остался кусок сала неоприходованный? Дошла очередь и до него…
Срезаем у сала шкурку (я ее просто обожаю!!! и съедаю!!!) или если она очень мягкая, то оставим. Режем на куски помельче и прокручиваем его на мясорубке. Туда же в миску давим на чеснокодавке чеснок по вкусу. Массу нужно по вкусу посолить, вымешать и поставить на холод.
Потом холодными мокрыми руками из массы скатать шарики размером с грецкий орех. На блюдечки насыпать тонким слоем черный молотый перец и на другое — красный молотый перец+паприка. Аккуратно каждый шарик обкатать в одной из смесей, часть шариков оставить белыми.
Я немного протупила — надо было еще нарезать очень мелко зелень (спецом лежала в холодильнике!) и обкачать еще в укропчике…но поезд уже ушел…
А дальше просто накрываем стол!!!
ПРАВДА, КРАСОТА??????
Пы.сы. Пожалуйста, не кидайте тапками по поводу приготовления вареного сала. Ну я делаю вот так. Расскажите в новой теме о своем рецепте, поучимся новому вместе!
