Споры о том, что полезнее — мясо или рыба, — тема вечная. Но сегодня побеждают сторонники рыбы. По научным данным, белок гораздо лучше усваивается и практически вся рыба подходит для диетического питания. Да и для пикника рыба и морепродукты — то что надо. Такие шашлычки получается вкусными, а мариновать и готовить их намного быстрее, чем мясо.
ИЗ РЫБЫ
Классический
Нужно: стейки семги или форели, соль, перец, лимонный сок, зелень.
Как готовить. Жирная красная рыба хороша сама по себе, без особых приправ и маринадов. Посолили-поперчили – и на угли. Можно жарить на решетке стейки, можно порезать на кусочки и нанизать на шампуры – семга и форель плотные, будут держаться. Еще вкуснее запечь в фольге – так сохранится сочность рыбы. Готовый шашлык сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.
Соус тар-тар. Подчеркивает вкус рыбы. Смешиваем 200 г майонеза, 200 г сметаны, добавляем натертые на терке корнишоны (маринованные огурцы) — 5 штук, 1 ч. ложку горчицы, 3 зубчика рубленого чеснока и измельченный укроп по вкусу.
Стейки в кармашках с овощами
Нужно: филе палтуса, трески, семги, пищевая фольга, специи, яблоки, болгарский перец, лук.
Как готовить. Для каждого кусочка рыбы делается отдельный кармашек из фольги, в него кладете филе, добавляете специи, дольку яблока, ломтик болгарского перца, пару колец лука. Кармашек заворачиваете и кладете на решетку, потом переворачиваете. Рыба получается вкусная, не разваливается, не надо потом драить решетку. Еще плюс — удобно есть.
Из осетрины в апельсиновом соке
Нужно: 0,5 кг осетрины, 2 — 3 средние луковицы, свежевыжатый апельсиновый сок — сколько возьмет шашлык, соль и перец — по вкусу.
Как готовить. Рыбу нарезаем кусочками размером 5×5 см, укладываем в тару, солим и перчим по вкусу. Лук репчатый очищаем, нарезаем крупными кусками, перемешиваем с рыбой, добавив свежеотжатый апельсиновый сок. Маринуем на холоде 2 — 3 часа. Жарим, нанизав на шампуры куски рыбы вперемежку с кусками репчатого лука.
Скумбрия с бананами
Нужно: 800 г филе скумбрии, 100 г бекона, 3 банана, соль и перец по вкусу.
Как готовить. Нарезаем филе полосками и сворачиваем в небольшие рулеты. Бананы делим на дольки, а бекон – на тонкие пластинки. Накалываем ингредиенты на шпажки и обжариваем над углями. В качестве соуса можно использовать перченую мякоть манго с нашинкованным луком.
Из сома
Нужно: 400 г филе сома, соль, перец, томатный сок (или майонез) — по вкусу, гранатовый соус или лимонный сок.
Как готовить: Рыбу нарезаем на филе. Солим, перчим, смазываем майонезом либо томатным соком. Кладем под гнет на 3 — 4 часа. Жарим желательно на решетке на углях в течение 15 — 20 минут. При подаче на стол поливаем гранатовым или лимонным соком.
ИЗ КРЕВЕТОК
Классический
Нужно: креветки крупные (тигровые) очищенные — 1 кг, оливковое масло Extra Virgin для маринада — 6 ст. ложек, чеснок — пара зубчиков, пол-лимона, петрушка, черный молотый перец, соль.
Как готовить. Для маринада нарезаем мелко петрушку, чеснок раздавливаем, заливаем все маслом. Солим, перчим, выжимаем четверть лимона (остальное оставляем для сервировки). Второй вариант маринада – без чеснока, но с соевым соусом, понадобится 3-4 ст. ложки. Размороженные и очищенные от вены креветки погружаем в маринад на полчаса. Деревянные шпажки замачиваем в соленой воде. Нанизываем креветки на шпажки и обжариваем на гриле по 2 — 3 минуты с каждой стороны, пока креветки не станут золотистыми. Подаем шашлык прямо на шпажках, украсив дольками лимона.
С ананасом
Нужно: 1 пачка тигровых креветок, 1 небольшой свежий ананас, свежий имбирь, пол-лимона, зубчик чеснока, оливковое масло, соль, перец, душистые травы — тимьян и кинза.
Как готовить. Смешать измельченные имбирь, чеснок и кинзу. Добавить оливковое масло, сок половины лимона, сдобрить все солью и перцем. В маринаде выдержать пару часов размороженные и очищенные креветки. Нанизать на шпажки, чередуя креветки и кусочки ананаса. Обвалять в стружке имбиря. Обжарить до золотистого цвета. Подавать с кинзой и сбрызнув давленым чесноком.
С овощами
Нужно: вареные креветки и помидоры черри в равном количестве, 2 молодых кабачка, сладкий перец желтый и красный. Для соуса: зубчик чеснока, 100 мл оливкового масла, сок одного лимона, 2 ст. ложки соевого соуса, петрушка.
Как готовить. Все ингредиенты для соуса перебить блендером. Перцы порезать кубиками, кабачки кружочками. На шпажки (предварительно подержите их в воде, чтоб не горели и не трескались) нанизывать шашлычки в таком порядке: креветка, перец, помидор, перец, креветка. Смазать все кусочки соусом, притрусить солью и перцем. Обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны.
ИЗ КАЛЬМАРОВ
С базиликом
Нужно: тушки кальмаров, соль, оливковое масло, лимон, петрушка, базилик.
Как готовить. Кальмаров моем и обдаем кипятком. Опускаем в холодную воду. Снимаем с кальмаров пленочку и удаляем внутренности. Подготовленные тушки выкладываем на решетку и обжариваем по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем снимаем с огня, заправляем оливковым маслом и лимонным соком, посыпаем рубленой зеленью.
С соевым соусом
Нужно: тушки кальмаров, для маринада — соевый соус, чеснок, тимьян, лимонный сок.
Как готовить. Очищенные тушки нарезаем на три части крупными кольцами по 4 — 5 см в ширину. Делаем маринад, кальмары маринуем 1 — 2 часа. Жарим на гриле буквально минуту. Главное — не пересушить, тогда кальмар получится нежным.
