Скоро начнем готовить блюда кабачков: жаренные кружочками, в виде рагу, фаршированные кабачки и суп с цуккини… Я с нетерпением жду начала сезона. Хотя первые тепличные цуккини уже продаются – их я покупаю редко. И даже дело не в том, что они сравнительно дороги, дело в том, что тепличные кабачки чаще всего полны нитратов, а этого нужно избегать. Я же жду начала сезона грунтовых кабачков: у нас он начинается в конце мая – начале июня и длится до конца сентября, а в солнечную осень – даже до конца октября. За это время все мы наедаемся кабачков в самых разных видах: честное слово, дня не проходит в летний сезон, чтобы я не приготовила из них вкуснейший суп минестроне, не нажарила вкусных цуккини кружочками или не напекла вкусных оладушков из кабачкового теста на завтрак.
Еще я обязательно заготавливаю кабачки на зиму: кусочками – с укропом, горчицей и маслом, а также много-много баночек с вкуснейшей кабачковой икрой. Я люблю всякие овощи: морковь, лук, тыкву, баклажаны – все они занимают достойное место на нашем столе. Но кабачок – из безусловных фаворитов, уступающий разве что помидорам, да и то самую малость. Кабачок не просто чудо полезности и здорового питания, он универсален: из него готовим супы, «спагетти», салаты, кексы и даже варенье (с настоящим ананасовым вкусом и запахом).
Оладьи из кабачков с брынзой
Порций: 24-25 шт.
Время приготовления: 1 час 15 мин.
Ингредиенты:
2 средних кабачка;
неполный стакан тертого сыра (у меня – брынза);
2 яйца;
небольшой пучок свежей зелени (петрушки и укропа);
1/2 чашки муки;
1/2 ч. ложки соды или разрыхлителя;
соль и черный молотый перец – по вкусу;
масло для жарки.
Процесс приготовления:
Подготовьте все ингредиенты: если вам не нравится вкус брынзы, можете заменить его любым другим сыром по своему выбору, но я люблю эти оладьи именно с брынзой. Попробуйте и вы этот вариант, возможно, вам понравится тоже. Если у вас перезрелые кабачки, очистите их от кожи и семян. Молодые кабачки просто вымойте и используйте вместе с семенами и кожей. Натрите кабачки на терку среднего размера (не на самую крупную, но и слишком мелко тереть ни к чему). Посолите щедро тертые кабачки, выложите их на дуршлаг и дайте им постоять около 15 минут в теплом месте. Тертый кабачок выделяет много сока, большую часть которого нужно удалить. Отожмите кабачковую мякоть руками и поместите в большую миску. Добавьте разрыхлитель и молотый перец. Добавьте в миску яйца. Промойте и мелко нарежьте петрушку и укроп, добавьте их в миску. Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске. Натрите сыр на терке среднего размера и добавьте к остальным ингредиентам. Последней добавьте просеянную муку. Количество муки будет зависеть от того, насколько хорошо вы удалили из кабачков сок. У меня пошло около половины чашки муки. Все хорошо перемешайте. Обратите внимание на густоту теста: оно не должно слишком стекать с ложки, но его по-прежнему необходимо черпать ложкой. Далее я буду жарить оладьи из кабачков на сковороде. При необходимости (на отдыхе, например, или на даче) можно готовить оладьи в открытой кастрюле мультиварки в режиме «Выпечка» («Жарка»). Но дома, конечно, удобнее на сковороде. Разогрейте сковороду на среднем огне с количеством масла достаточным, чтобы покрыть дно сковородки. Накладывайте тесто на сковороду ложкой (1 столовая ложка на каждый оладий). Обжаривайте до золотистого цвета (3-5 минут с каждой стороны). Готовые оладьи складывайте на тарелку. Подавайте их теплыми с небольшим количеством сметаны или со сметаной, смешанной с измельченным чесноком, как сделала я. Приятного аппетита!
Жареные кабачки с чесночным соусом
Порций: 3-4
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
4-6 средних молодых кабачка (у меня – цуккини);
растительное масло для жарки;
3 яйца;
1/2 стакана молока;
1,5 стакана муки;
1,5 стакана белых панировочных сухарей;
1 ст. ложка красного перца;
1 ст. ложка чесночного порошка;
1 ст. ложка соли;
1 ч. ложка базилика (по желанию).
Для чесночного соуса
4 столовые ложки майонеза;
2 ст. ложки магазинной сметаны (15% жирности);
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока;
2-3 зубчика чеснока;
2 ст. ложки мелко нарезанного свежего укропа.
Процесс приготовления:
Вымойте кабачки и разрежьте их на кружочки толщиной 7-10 мм. Подготовьте три тарелки для кляра и панировки. В первой миске смешайте полстакана молока и 3 яйца, взбейте их слегка вилкой до однородного состояния. Во вторую миску насыпьте полтора стакана муки, добавьте по столовой ложке красного перца и чесночного порошка и чайную ложку сухого базилика (по желанию). Перемешайте сухую мучную смесь венчиком. В третью миску насыпьте панировочных сухарей. Щедро посолите нарезанные кабачки и дайте им постоять 10 минут, чтобы они пустили сок. Тем временем разогрейте в течение 5 минут мультиварку, включив программу «Жарка» («Выпечка»). Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки подсолнечного масла. Кабачковые кружочки отряхните от выступившего сока, хорошо обваляйте в мучной смеси, окуните во взбитое яйцо и обкачайте в панировочных сухарях. Выкладывайте кабачки в кляре в кипящее масло и обжаривайте с обеих сторон по 3-4 минуты. Обжаривайте кабачки партиями, пока все не будут обжарены. Готовые кружочки складывайте горкой на тарелку. Подготовьте чесночный соус к жаренным кабачкам. В глубокой миске смешайте сметану и майонез. Добавьте лимонный сок, мелко нарезанный укроп и выдавленный через пресс чеснок. Все хорошо перемешайте. Подавайте жареные в мультиварке кабачки с чесночно-укропным соусом как закуску к легкому белому вину или пиву.
Приятного аппетита!
Суп-пюре из шпината и кабачков
Порций: 4
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
300 г свежих листьев шпината;
2 небольших молодых кабачка;
3 зубчика чеснока;
0,5 л сливок (25% жирности);
молотый черный перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
3-4 ст. ложки оливкового масла;
немного нарезанного укропа или петрушки для подачи на стол;
немного жареных семян тыквы для подачи на стол.
Процесс приготовления:
Подготовьте все ингредиенты: вымойте овощи и зелень, с кабачков срежьте кожуру и удалите семена, если они недостаточно молодые. Очистите и измельчите чеснок. Обжарьте семена тыквы. Разогрейте кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла на малом огне. Если вы используете мультиварку, включите программу «Выпечка» и дайте кастрюле прогреться 5 минут. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный чеснок жарьте, постоянно помешивая, в течение минуты или двух, пока он начнет испускать резкий аромат. Нарежьте кабачки и добавьте их в кастрюлю, а затем обжаривайте их вместе с чесноком в течение 5 минут, продолжая перемешивать время от времени. Добавьте в кастрюлю промытые листья шпината (я нарезала большие листья пополам, чтобы помешивать было немного легче) и продолжайте готовить все вместе в течение 10 минут, периодически помешивая. Шпинат будет готовиться и терять объем по мере готовки. Налейте в кастрюлю молоко или пол-литра сливок и пол-литра воды, доведите суп до кипения и уменьшите огонь (если вы готовите в мультиварке, включите программу «Тушение» на полчаса). Посолите суп по вкусу. Посыпьте черным молотым перцем. Удалите кастрюлю с плиты и смешайте суп с помощью блендера до состояния однородного пюре. Налейте горячий суп в глубокую миску. Посыпьте каждую порцию небольшим количеством свежего рубленого укропа или петрушки и горстью тыквенных семечек.
Приятного аппетита!
Вкусные маринованные кабачки на зиму
Порций: 10 банок
Время приготовления: 1 час + 12 час.
Ингредиенты:
4 кг молодых кабачков;
Стакан (200 мл) 9 % уксуса;
Большой стакан (250 мл) растительного масла;
Соль – 80 г;
1 стакан (250 мл, 210 г) сахара;
1 большая головка чеснока;
1 ч.ложка молотого черного перца;
1 ст. ложка (с горкой) сухой горчицы;
Пучок укропа.
Процесс приготовления:
Кабачки моем, обрезаем края, нарезаем на кусочки. Для этого каждый кабачок разрезаем вдоль на 4 части, а затем еще поперек на 3 части – из каждого кабачка получается 12 небольших ломтиков, удобных для консервации и для еды. Думаю, при желании, можно нарезать кружочками, как магазинные, но ломтиками – очень хорошо именно для пол-литровых баночек. Готовим маринад: в миску высыпаем стакан сахара, треть стакана соли (соль беру крупную), стакан растительного масла без запаха, 200 мл (граненый стакан) уксуса (9 %), чайную ложку молотого черного перца, ложку с горкой сухой горчицы, головку (10 зубчиков) чеснока, раздавленных в чесночнице, и мелко порубленный пучок молодого укропа. Все хорошо перемешиваем. Соль с сахаром полностью не растворятся в маринаде, это нормально, ничего страшного. Маринад выливаем на нарезанные кабачки, перемешиваем их руками (можно воспользоваться медицинскими перчатками) и оставляем мариноваться на 3 часа. Все это время нужно периодически перемешивать кабачки с маринадом (примерно каждые 20 минут). Через три часа кабачки немного оседают и выделяют много сока, его должно хватить, чтобы покрыть кабачковые ломтики в банках. Пока овощи маринуются, подготавливаем банки. Понадобится приблизительно 10 пол-литровых баночек (либо же 5 литровых). Банки нужно вымыть и простерилизовать в духовке или микроволновке (я наливаю в баночки на 2 пальца воды и выдерживаю в микроволновой печи пару минут при полной мощности). Крышки просто кипятим в воде 2-3 минуты. Все банки наполняем кабачковыми ломтиками как можно плотнее, добавляем маринад – так, чтобы ломтики оказались полностью покрыты жидкостью. Старайтесь как можно более плотно уложить кабачковые кусочки – тогда жидкости хватит на все баночки. Сверху банки накрываем простирилизованными крышками. Для стерилизации подготавливаем кастрюлю с высокими бортиками и широким дном. У меня в кастрюле помещается 4 банки, но ничего страшного, если придется стерилизовать по три, или даже по 2 баночки за раз. На дно кастрюли кладем свернутую вчетверо салфетку (если у вас есть специальная для этого сеточка – отлично). Важно, чтобы банки не стояли на голом дне кастрюли, иначе они могут лопнуть. Сверху на салфетку помещаем банки с крышками. Наливаем в кастрюлю холодную воду – по «плечики» банок. И каждый раз, стерилизуя новую партию банок, заливаем их холодной водой, чтобы она нагревалась вместе с банками и они не треснули. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Когда вы заметите, что вода вокруг банок закипела, уменьшите огонь до малого, чтобы кипение было слабое. Смотрим на часы: стерилизуем пол-литровые банки 10 минут, а литровые – 15 минут с момента закипания. Выключаем огонь под кастрюлей. С помощью полотенца, аккуратно вынимаем по одной банке из воды и сразу закрываем их закаточным ключом (или закручивающимися крышками). Закрытые банки переворачиваем вверх дном и устанавливаем в укромном месте, где их никто не потревожит в течение полусуток – пока баночки полностью остынут. Сразу же горячие банки накрываем одеялом или толстым махровым полотенцем, чтобы они остывали медленно. После этого банки с кабачками ставим на хранение в кладовую или в любое другое прохладное место. При комнатной температуре они будут отлично стоять.
Приятного аппетита!
Кабачковое варенье с лимоном
Порций: 2 баночки
Время приготовления: 1 час + 12 час.
Ингредиенты:
1 кг кабачковой мякоти (без кожуры и семян);
800-900 г сахара;
1 крупный лимон;
Полстакана воды (или ананасового компота).
Процесс приготовления:
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, а мякоть нарезать мелкими кубиками (примерно 1 см). Лимон вымыть, просушить, нарезать кружочками, а затем – мелкими кубиками. В глубокую миску из нержавейки или алюминия выложить кабачки, лимон, засыпать все сахаром и поставить в холодильник на 10-12 часов. Через 12 часов кабачки пустят сок. Поставить миску на малый огонь, аккуратно перемешать ингредиенты и, периодически перемешивая, дождаться закипания. Уваривать на малом огне, продолжая иногда перемешивать, еще 25-30 минут (смотрите по количеству жидкости). Пол-литровые банки простерилизовать в духовке или микроволновой печи. Наполнить их горячим кабачковым вареньем и закрутить прокипяченными крышками. Баночки перевернуть вверх дном (для контроля, чтобы видно было, что жидкость из банки не вытекает) и оставить остывать. Хранить в прохладном месте (погребе, кладовке, стенном шкафу). Зимой такое простое и дешевое варенье из кабачков с лимоном будет производить впечатления ананасного цукатного конфитюра.
Приятного аппетита!
Котлеты из фарша с кабачками
Порций: 16 шт.
Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты:
500 г фарша из говядины;
1 крупный кабачок;
1 маленькая луковица (или 1/2 большой);
2 яйца; 3 ст. ложки манной крупы;
соль и черный молотый перец – по вкусу;
панировочные сухари или мука для покрытия;
масло для жарки.
Процесс приготовления:
Подготовьте все ингредиенты: более зрелые кабачки можно очистить от кожуры и удалить семена, молодые – можно использовать целиком. В большой миске натрите кабачок на средне-горловой терке. Щедро посыпьте солью, немного перемешайте и отставьте в сторону на 10 минут. Через 10-15 минут аккуратно выжмите сок, набирая в ладони кабачковую массу и хорошо прижимая (можно также использовать для отжатия дуршлаг или кусок марли). Сок выливается вон. Очистите лук, измельчите его (я натерла его на терку, поскольку это проще, но можно просто мелко нарезать его или перемолоть в кухонном комбайне). Добавьте лук в миску с кабачковой массой. Далее поместите в миску мясной фарш. Разбейте туда же два яйца. Посыпьте все черным перцем и солью (но не забывайте, что соль уже добавлялась вначале). Добавьте три столовые ложки манной крупы. Перемешайте все вместе и оставьте постоять приблизительно 15-20 минут. Тем временем разогрейте сковородку с маслом на умеренно высоком огне. Насыпьте панировочные сухари или муку в тарелку. Набирая фарш столовой ложкой, сформируйте лепешки (смачивайте руки перед каждой). На каждую лепешку можно брать 1-1,5 столовых ложки смеси. Обваляйте каждую лепешку в панировочных сухарях (или муке). Затем помещайте их на разогретую сковородку. Обжаривайте до золотистого цвета с одной стороны, затем шпателем осторожно переверните на другую сторону и обжаривайте до готовности. Примечание Также можно обжаривать их в мультиварке. Для этого выберите режим «Жарка» или «Выпечка». Кладите лепешки из подготовленного фарша в разогретый жир, готовьте под крышкой около 40 минут. Посредине заданного времени откройте мультиварку и переверните их на другую сторону. Переложите готовые котлеты на тарелку и подавайте с гарниром или булочками.
Приятного аппетита!
