Согласно статистике, число клиентов компании Империя пиццы, занимающейся доставкой итальянской еды, ежемесячно увеличивается. Россияне, желающие вкусно покушать, обращаются именно сюда по той простой причине, что здесь их ждет превосходный сервис и доступные цены на все кушанья. К числу плюсов также стоит отнести и тот факт, что местные повара прекрасно осведомлены обо всех нормах и канонах приготовления блюда, разработанных в Италии, благодаря чему каждая испеченная ими пицца представляет собой маленький гастрономический шедевр.
Тем не менее, далеко не все любители этого итальянского пирога с открытым верхом догадываются о том, насколько важно неукоснительно соблюдать все эти нормы и требования. И каждый человек, который хотя бы раз побывал в Неаполе, где особенно строго следят за этим моментом, подтвердит тот факт, что готовящиеся там кушанья превосходят то, что подают в ряде отечественных кафе и ресторанов.
Основным отличием аутентичного кушанья от обычного подобия ватрушки является дрожжевое тесто, которое готовится совсем не так, как для обычной выпечки. Согласно кодексу пиццайолло, при его приготовлении можно использовать только муку, причем, строго определенного сорта, свежие дрожжи, соль и кристально чистую воду. Максимум, что можно добавить из сдобы – несколько капель оливкового масла. А остальные компоненты являются совершенно недопустимыми.
Тесто для пиццы нельзя замешивать при помощи специальных приспособлений, а также раскатывать при помощи скалки. И вовсе не потому, что столетия назад подобных устройств не существовала в принципе. Дело в том, что в составе теста присутствуют микроскопические пузырьки углекислого газа, которые удаляются при чрезмерном сдавливании.
Поэтому формирование коржа выглядит довольно любопытно. Повар отщипывает кусок теста и подбрасывает его вверх, периодически вращая. В результате таких манипуляций формируется лепешка, толщина которой не должна превышать три миллиметра. Данная процедура крайне сложная, ввиду чего обучение пиццайолло длится как минимум несколько месяцев.
Дополнительным фактором, свидетельствующим о правильности приготовленного блюда, является количество начинки, использованной поваром. В Неаполе считают, что число компонентов топпинга не должно превышать четырех, что связано с тем, что блюдо, по местным стандартам, должно запекаться в течение нескольких минут. Только при таком условии оно успевает полностью пропечься, сохранив в своем составе все полезные питательные вещества и витамины, содержавшиеся в продуктах.
