Они будоражат фантазию, леденят душу и вызывают привыкание… Холодные супы ― герои нашего времени.
Если дорожный чемодан пылится на полке, пляжные коврики забыты в углу, а крем от загара давно просрочен ― отпуск у вас не скоро. Но есть и другие способы отдохнуть! Отправляйтесь с нами в гастрономическое путешествие по континентам! Оденьтесь потеплее ― мы будем пробовать удивительные рецепты холодных супов, ставших национальными блюдами и завоевавших мир. Ну, или его часть. Наши сердца ― точно.
Наш маршрут сегодня:
- Кавказский холодный суп на Айране
- Американский томатный суп с кукурузой и тмином
- Болгарский томатный холодный суп с брынзой
- Испанский гаспачо
- Греческий цацики
- Французский вишисуаз
- Польский журек с квасом
- Литовский свекольник
- Испанский сальморехо
- Азербайджанская довга
- Японский эби то сомен каиварэ-дайкон
- Нэнмён из Кореи
- Райта из Индии
- Турецкий джаджик
- Бразильский суп из петрушки
Нам понадобятся:
Кавказский холодный суп на айране
Горный напиток с ярким характером и острым послевкусием. Теперь понятно, почему горцы живут больше ста лет.
Ингредиенты:
- 300 мл айрана
- 300 мл молока
- 2 огурца
- 2 столовых ложки лимонного сока
- 2 зубчика чеснока
- 1 стручок красного острого перца
- 2–3 веточки мяты
- 2–3 веточки петрушки
- Соль
Приготовление:
1. Очищаем огурцы от кожицы, перец — от семян, и нарезаем их тонкой длинной соломкой.
2. Зубчики чеснока давим, мяту и петрушку мелко рубим.
3. Айран разбавляем 300 мл молока, в полученную жидкость добавляем чеснок, лимонный сок, нарезанные огурцы, перец и соль.
4. Чтобы суп был холоднее, в него перед подачей добавляют кусочки льда.
Американский томатный суп с кукурузой и тмином
У американцев всё не как у других ― нет кефира и кваса, зато есть овощной бульон! И кукуруза ― её так много, как в Беларуси — картошки. В итоге получается свежее, приятное блюдо, после которого начинаешь верить в американскую мечту и демократию.
Ингредиенты:
- 600 мл овощного бульона
- 150 г консервированной кукурузы
- 4–6 крупных красных помидоров
- 1 луковица
- 3 столовых ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка семян тмина
- Маленький пучок укропа и базилика
- 3 дольки лимона
- Соль и чёрный молотый перец
Приготовление:
1. Нарезаем лук и чеснок мелкими кусочками и пассеруем в оливковом масле.
2. Снимаем кожицу с помидора и режем на большие кусочки.
3. Овощи заливаем горячим бульоном, ставим на огонь и ждём, пока закипит.
4. Приправляем тмином, луком и чесноком, продолжаем варить на слабом огне 10-12 минут.
5. Готовый суп охлаждаем до комнатной температуры и измельчаем блендером.
6. Солим, перчим и добавляем кукурузу. Перед подачей на стол посыпаем укропом и базиликом.
Болгарский томатный холодный суп с брынзой
А вы думали, что в Болгарии только таратор? Нет, супы с томатной пастой не менее популярны, так что пробуем и наслаждаемся приятной кислинкой, накатывающей ласковой волной остроты и мягкой податливостью сыра.
Ингредиенты:
- 3 стакана мякоти томатов
- 2 стакана кипячёной воды
- 1 стакан мелко натёртой брынзы
- 3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки растительного масла
- Немного сахара
- Соль и чёрный молотый перец
Приготовление:
1. Рубим чеснок и растираем его с солью.
2. Добавляем брынзу и растительное масло. Всё перемешиваем.
3. Нарезаем мелкими кубиками помидоры, заливаем их водой и взбиваем блендером до однородной массы.
4. Добавляем в пюре брынзу и чеснок, перчим, солим и присыпаем щепоткой сахара.
Испанский гаспачо
Конечно, куда без него? Испанский кардинал холодных супов, главнокомандующий испанских жарких обедов. Приготовите его дома — считайте, что побывали где-то на побережье Средиземного моря, чуть южнее Барселоны, скажем, в чудном городке Салоу. Кажется, наше путешествие уже началось.
Ингредиенты:
- 50 г мякоти белого хлеба
- 700 г помидоров
- 1 огурец
- 1 сладкий перец
- 1 столовая ложка зелени петрушки
- ½ столовые ложки порубленного репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- ½ стакана оливкового масла
- 2–3 столовые ложки винного уксуса
- Щепотка белого сахара
- Соль, перец
Приготовление:
1. Чистим помидоры, сладкий перец и огурцы от кожицы и семян, режем кубиками.
2. Замачиваем мякиш хлеба в воде, и после того как он впитает в себя воду, хорошо его выжимаем.
3. Смешиваем помидоры, огурцы, перец, нарезанный лук, чеснок, хлеб. Измельчаем блендером.
4. Смешиваем оливковое масло с уксусом и заправляем нашу взбитую смесь.
5. Солим и перчим по вкусу, добавляем сахар и ставим на несколько часов в холодильник.
Греческий цацики
Этот суп ― вариант исполнения знаменитого греческого соуса цацики, ставшего живой легендой среди соусов. Богатый нежный вкус, летняя свежесть огурцов, натуральный, будто только из деревушки Калифера, что на Халкидиках, йогурт… Звучит как заклинание на долгую и счастливую жизнь.
Ингредиенты:
- 5 огурцов
- 1 литр натурального йогурта
- 3 зубчика чеснока
- ½ пучка укропа
- 5 листов мяты
- Оливковое масло
- ½ лимона
- Соль
Приготовление:
1. Чистим огурцы от кожицы и режем на кубики.
2. Укроп мелко крошим, давим чеснок в прессе.
3. Всё заливаем йогуртом, перемешиваем, солим.
4. Добавляем сок половины лимона и ставим в холодильник на полтора часа.
5. Украшаем мелко порубленными листами мяты и оливковым маслом.
Французский вишисуаз
Французы любят все утончённое и гармоничное, поэтому в их холодные супы влюбляешься по-особенному. Важное примечание: во время приготовления вишисуаза необходимо включить французский шансон, налить бокал игристого и томно улыбаться в окно соседям.
Ингредиенты:
- 200 г лука-порея
- 50 г репчатого лука
- 150 г картофеля
- 50-60 г сливочного масла
- 100-120 г сливок 33% жирности
- 50-70 г твёрдого сыра
- 500 мл куриного бульона
- Соль, белый перец
Приготовление:
1. Овощи очистить, вымыть. Лук-порей нарезать полукольцами, репчатый лук ― мелкими кубикам, картофель ― тонкими ломтиками.
2. В кастрюле растопить масло, всыпать два вида лука, потушить под крышкой 10-12 минут (овощи должны стать мягкими и прозрачного цвета). Добавить картофель, перемешать.
3. Влить куриный бульон, тушить под крышкой 15 минут.
4. Посолить, положить немного молотого белого перца.
5. Влить сливки, прокипятить 3-4 минуты. Добавить тёртый сыр. Перемешать.
6. Остудить. Взбить блендером в пюре, разлить по тарелкам и сразу подать на стол.
Польский журек с квасом
Где поляки — там обязательно колбаски, рёбрышки и прочие мясные изыски. Блюдо непростое, но стоит потраченных сил и средств!
Ингредиенты:
- 500 мл кваса
- 2 морковки
- 3 клубня картофеля
- 3 сваренных вкрутую яйца
- 600 г полукопчёных свиных колбасок
- 1 кг копчёных свиных рёбрышек
- 200 г жирной сметаны
- 2 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока
- 5 веточек петрушки
- 1 столовая ложка столового хрена
- Соль и чёрный молотый перец
Приготовление:
1. Рёбрышки заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимая пену, и добавляем стебли петрушки.
2. По готовности мяса добавляем колбасу, морковь и картошку. Варим еще 30-45 минут, процеживаем бульон.
3. Добавляем в бульон квас, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варим 5-10 минут.
4. Сметану смешиваем с измельчённым чесноком и хреном, вводим консистенцию постепенно в бульон. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Литовский свекольник
Šaltibarščiai ― именно так он называется. Приедете в Литву ― увидите его и в меню дорогих ресторанов, и самых дешёвых столовок, потому что блюдо явно претендует на звание национального.
Ингредиенты:
- 1,5 л кефира жирностью 12%
- 500 г свеклы
- 3 огурца
- 8 яиц
- Небольшой пучок укропa
- 5–6 перьев зеленoго лукa
- Соль, сахар
Приготовление:
1. Свеклу заворачиваем каждую по отдельности в несколько слоёв фольги и запекаем в разогретой до 190°С духовке до готовности.
2. Натираем свеклу на тёрке и заливаем водой в кастрюле. На среднем огне доводим до кипения, остужаем и ставим в холодильник на час.
3. Яйца варим вкрутую, чистим и мелко рубим.
4. Огурцы очищаем от кожуры, натираем на крупной тёрке.
5. Зелень измельчаем.
6. В кастрюлю со свеклой добавляем огурцы, рубленые яйца, зелень. Заливаем холодным кефиром, солим, добавляем сахар.
Испанский сальморехо
Еще один горячий (он же холодный) испанец в меню. Снова в основе помидоры, снова масло, правда теперь уже без овощей. Но сколько вкуса и страсти!
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров
- 2 зубчика чеснока
- 250 г чёрствого белого хлеба
- 40 мл оливкового масла
- 250 г моцареллы
- Зелень, соль, перец
Приготовление:
1. Помидоры очистить от кожицы.
2. Хлебный мякиш размочить в воде.
3. В чашу блендера положить томаты, чеснок, хлеб и оливковое масло. Добавить соль по вкусу и взбить.
4. Подавать с шариками моцареллы и зеленью.
Азербайджанская довга
Холодная довга родом из Азербайджана. В ней отлично сочетаются сливочная нежность, пряность кинзы, свежесть мяты и сытность риса.
Ингредиенты:
- 3 л мацони
- 1 пучок кинзы и укропа
- 2 пучка шпината
- 1 пучок мяты
- 1 яйцо
- 0,5 стакана круглозерного риса
- Соль
Приготовление:
1. Зелень мелко нарезать и обсушить.
2. Отдельно сварить рис.
3. Влить мацони в большую эмалированную кастрюлю и размешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков.
4. Добавить в мацони яйцо и размешать.
5. Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Затем аккуратно, не прекращая помешивать, засыпать в кастрюлю сваренный рис и зелень.
6. Еще раз, помешивая, довести до кипения и снять кастрюлю с огня.
7. Остудить: не закрывать кастрюлю крышкой первые два часа, чтобы довга не свернулась.
Японский эби то сомен каиварэ-дайкон
Вот и японский гость ― не менее вкусный, чем его товарищи, суп из креветок, гречневой лапши и ещё много чего. Зато в приготовлении вообще делать нечего, и ребенок бы справился.
Ингредиенты:
- 40 г огурцов
- 50 г моркови
- 250 г тонкой лапши сомен
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка имбирного сока
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 150 г мелких варёных креветок
- Сок половины лимона
- Горсть колотого льда
- Горсть кресс-салата
- Ростки дайкона
- 600 мл зелёного чая
Приготовление:
1. Лапшу залить кипятком, накрыть, оставить на две минуты и обсушить.
2. Смешать чай, имбирный сок, уксус, мирин и лимонный сок, разлить по тарелкам.
3. Овощи тонко нарезать и уложить в тарелки.
4. Сверху разложить креветки и лапшу, добавить немного льда и перемешать.
5. Посыпать кресс-салатом и ростками дайкона.
Нэнмён из Кореи
Сытный, освежающий, истинно корейский суп. Овощи и мясо не кажутся тяжёлыми, гречневая лапша создает приятную текстуру блюда, кунжут, соевый соус и уксус во рту играют сонату про жаркий корейский полдень и спасительный Нэнмён.
Ингредиенты:
- 400 г гречневой лапши
- 300 г отварной говядины
- 1 л говяжьего бульона
- ½ баклажана
- 1 огурец
- 2 помидора
- 100 г дайкона
- 4 яйца
- 1 свежий острый перец
- 4 столовые ложки растительного масла
- ½ стакана соевого соуса
- 2 чайные ложки сахара
- 2 столовые ложки уксуса
- Кунжут, кинза, соль, чёрный перец
Приготовление:
1. Мясо, огурцы и помидоры нарезать соломкой.
2. Все остальные овощи и зелень мелко порубить.
3. Яйца отварить вкрутую. Лапшу отварить за 2-3 минуты. Промыть водой, добавить немного масла.
4. Мясо и баклажан обжарить в масле, добавить соевый соус, бульон.
5. Основную массу бульона довести до кипения, добавить соевый соус, острый перец, сахар и уксус, поперчить.
6. В тарелки разложить лапшу, сырые овощи, обжаренное мясо с баклажаном, залить бульоном.
Райта из Индии
Это блюдо удивительно не только своей лёгкостью в исполнении, но и потому что оно многофункционально: добавите больше огурцов ― и перед вами свежий салат, разбавите минералкой ― получите тонизирующий коктейль.
Ингредиенты:
- 200 мл густого йогурта
- 1 небольшой огурец
- ½ чайные ложки зиры
- 1 пучок кинзы
- Соль, чёрный перец
Приготовление:
1. Добавьте к йогурту мелко нарезанный огурец и измельченную кинзу.
2. Прогрейте зиру на сковороде, разотрите в ступке и добавьте в йогурт вместе с солью и чёрным перцем.
3. Тщательно перемешайте райту и подавайте на стол в холодном виде.
Турецкий джаджик
Каждый суп с кисломолочной основой наделён уникальной вкусовой нотой, кислотой и терпкостью восточных пряностей, и джаджик тоже. Если вы были в Турции и не видели ничего, кроме «всё включено», то за тарелочкой джаджика точно стоит вернуться.
Ингредиенты:
- 500 мл айрана или кефира
- 200 мл холодной воды
- 300 г огурцов
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- Укроп, петрушка, мята — по вкусу
- Соль, чёрный молотый перец
Приготовление:
1. Нарежьте огурцы очень мелкими кубиками.
2. К кисломолочному продукту добавьте ледяную воду, соль и перец по вкусу. Взбейте венчиком.
3. Зелень мелко нашинкуйте.
4. Огурцы размешайте с зеленью в одной посуде. Выдавите туда чеснок через пресс.
5. Получившуюся зеленую массу размешайте, дайте немного ей настояться и пропитаться всеми ароматами. Затем влейте оливковое масло и размешайте.
6. Подготовьте супницу, в неё выложите массу из зелени и огурцов, залейте кефиром и размешайте.
Бразильский суп из петрушки
Суп в Бразилии ― начало позднего ужина, подготовка к сытной трапезе, поэтому он обычно лёгкий, несытный, ни к чему не обязывающий.
Ингредиенты:
- 250 г корешков петрушки
- 1 головка репчатого лука, чеснок
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1/4 стакана пшеничной муки
- 4 стакана молока
- 1 столовая ложка тёртой лимонной цедры
- Соль
Приготовление:
1. Петрушку, лук и чеснок потушить на масле в течение 10 минут. Помешивая, добавить муку, затем постепенно влить молоко, посолить и проварить до загустения.
2. Полученную массу взбить миксером и протереть через сито, затем поместить в холодильник. Перед подачей посыпать цедрой.
