Содержание
С наступлением осени многие домохозяйки ищут в Сети рецепт квашеной капусты классический в банке. Самое главное, чтобы приготовление было быстрым, а капуста хрустящая. На самом деле таких рецептов очень много, но среди них можно выбрать действительно стоящие.
Домохозяйки, которые делают квашеную капусту по классическому рецепту не первый год, обращают внимание, что важно не только правильно заквасить, но и подобрать хорошие упругие кочаны.
Квашеная капуста по классическому рецепту
Многие считают, что квашеная капуста впервые появилась на Руси. Однако историки утверждают, что ее начали готовить в Китае. Сейчас уже не так важно, откуда она появилась, главное, что это вкусный и полезный продукт. Как правило, хозяйки любят готовить квашеную капусту по классическому рецепту.
Самое главное в рецепте классическом, это то, что к капусте не должно применяться тепло. Также она должна кваситься в деревянных бочках, однако допускаются эмалированная посуда, к примеру, ведра или большие кастрюли. Для ее приготовления понадобится:
- 4 килограмма свежей капусты;
- 150 грамм очищенной моркови;
- 100 грамм соли;
- 70 грамм сахара.
Капуста шинкуется, а морковь натирается на крупной терке. Затем все это добавляется в ведро или кастрюли и засыпается солью и сахаром. Следующий процесс самый трудоемкий, нужно руками мять капусту пока не появиться сок. Затем сверху капусты необходимо положить пресс, чтобы она квасилась под ним. Так капусту нужно держать три дня.
После трое суток нужно собрать образовавшуюся пену и сделать в капусте отверстия, чтобы она не была горькой. Это важный шаг, его ни в коем случае нельзя пропустить. На седьмые сутки капусту нужно достать, разложить в чистые банки, закрыть крышкой и опустить в погреб.
Хороший рецепт быстрой квашеной капусты
Бывает такое, когда нужно срочно квашеная капуста, для какого ни будь рецепта, но ее нет под рукой. В этом случае можно быстро ее приготовить. Но не стоит рассчитывать, что она будет готова через час. На засол уходит примерно трое суток.
Для приготовления быстрой квашеной капусты нужно иметь под рукой:
- 1 килограмм мелко нарезанной капусты;
- 1 литр кипяченой воды;
- 100 грамм очищенной моркови;
- 2 столовые ложки с горкой соли;
- 1 столовая ложка с горкой сахара.
Вначале нужно приготовить рассол. Для этого в литр воды добавляется соль и сахар и перемешивается до полного растворения. Этот рассол нужно остудить. Капуста, которая уже мелко нашинкована, перемешивается с морковью, которая натерта на терке. Затем капусту и морковь нужно плотно затрамбовать в банку. Когда все готово, сверху заливается рассол. Для пикантности можно добавить немного душистого перца и лавровый лист.
Банку нужно накрыть крышкой и поставить в темное место на трое суток. По истечению этого срока капусту нужно проколоть деревянной палочкой, чтобы запустить кислород и выпустить горечь. Затем нужно оставить постоять несколько часов. После квашеную капусту быстрого приготовления можно употреблять в пищу.
Квашеная капуста хрустящая, легкий и быстрый рецепт
Приятно, когда квашеная капуста получается не только вкусной, но и хрустящей. Такое блюда всегда можно поставить на стол в будние дни и в праздники. Зимой такая капуста съедается с особым аппетитом.
Для того, чтобы приготовить хрустящую квашеную капусту, нужно правильно выбрать кочан. Он должен быть тугим. Нужно оборвать верхние листья и проверить капусту. Для приготовления нужно:
- 1 большой кочан капусты;
- 1 морковка;
- 1 столовая ложка соли;
- 3 штуки лаврового листа;
- 5 горошин черного перца или душистого.
Капусту нужно мелко пошинковать, а морковь натереть на терке. В чистую банку объемом три литра кладется лавровый лист и перец. Затем нужно плотно утрамбовать капусту. Перед этим ее можно пересыпа солью, но этот рецепт с применением рассола. В банку наливается кипяченая вода не горячая. Затем она сливается, доводится до кипения и добавляется соль. После того, как вода остынет, ее нужно залить в банку. Дальше ее нужно поставить в миску, в которую будет стекать лишний рассол в процессе закваски. Через трое суток капусту нужно проткнуть палкой, чтобы не было горечи. Еще через пять суток банку нужно закрыть и поставить в прохладное место для хранения.
