Недавно мне на глаза попалось вот такое двухэтажное чудо — хинкали. Захотелось тоже попытаться сотворить такое же. Результатом осталась довольна. Как говорится, первый блин не комом) Идея таких хинкали интересна тем, что в них можно добавить разнообразную начинку, с которой можно поэкспериментировать, приятно удивить и порадовать родных и друзей.
Для теста
мука 1 кг
вода 500 мл
соль 1 ст. л.
Для начинки
мясной фарш 600 г
лук репчатый 2 шт.
кинза свежая 1 пучок
перец острый 1 ч. л.
базилик сушеный 1 ч. л.
соль 1 ч. л.
картофель 5 шт.
укроп свежий 1 пучок
ШАГ 1
В миску просеять муку, в центре сделать лунку, влить холодную воду и всыпать соль. Замешивать тесто, начиная из центра лунки, постепенно собирая муку по краям. Как только вся мука соберется в ком, переложить тесто на стол и продолжить вымешивать руками в течение 5–10 минут. Чем дольше вымешиваем тесто, тем оно становится более эластичным.
ШАГ 2
Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Завернуть в пленку и положить в холодильник примерно на час.
ШАГ 3
Для мясной начинки мясо пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать и добавить к начинке репчатый лук и зелень (у меня ассорти из кинзы, укропа и петрушки). Добавить специи и влить пол стакана холодной воды. Фарш тщательно вымесить. Если он кажется густым, необходимо добавить еще немного воды. Готовый фарш должен быть в меру сочным и не слишком жидким. Картофель очистить и сварить до готовности. Воду слить, посолить по вкусу и пюрировать. Добавить мелко нашинкованный укроп и перемешать.
ШАГ 4
Достать тесто из холодильника и еще раз вымесить его. Затем сделать в виде колбаски и нарезать на одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. На одно хинкали понадобится две лепешки. В середине одной лепешки выемкой сделать круглое отверстие. Накрыть сверху второй лепешкой, края слегка придавить.
ШАГ 5
В середину положить столовую ложку фарша.
ШАГ 6
Собрать края сразу двух лепешек защипами, формируя хинкали в виде мешочка. Узелок тщательно сдавить, излишек теста срезать.
ШАГ 7
Хинкали перевернуть и верхнюю часть вывернуть.
ШАГ 8
Должно получится что-то похожее на чашу с основанием.
ШАГ 9
Положить в чашу картофельную начинку, края защипнуть складочками, как обычное хинкали.
ШАГ 10
Таким образом сформировать все хинкали. Варить в подсоленной кипящей воде на среднем огне минут 15 (с момента закипания). Периодически аккуратно помешивая воду в виде воронки.
ШАГ 11
Подавать хинкали горячими, посыпав рубленной зеленью, с различными соусами.
