Содержание
Покупая мясо ягненка на рынке, или заказывая готовое блюдо в ресторане, мало кто задумывается, а еще меньше людей знает, насколько это мясо «правильное». Как же выбирать ягнятину?
На самом деле, к такому мясу относят продукт, получаемый от молодых животных, возрастом до одного года. А самое вкусное блюдо получается из мяса трехмесячного ягненка, такое животное откармливали только молоком. Именно поэтому их мясо светлого цвета, вкус готового продукта нежный, а аромат тонкий.
Как выбирать ягнятину
Мясо ягненка высоко ценят во многих странах мира, в том числе, и за то, что оно универсально в приготовлении. Его можно отваривать, тушить, жарить на огне, запекать в печи и готовить на гриле. А уж рецептов с ягнёнком и не сосчитать.
Но как определить возраст животного, из которого произведено мясо? Прежде всего, по цвету. Так, у молочных ягнят мясо светлого цвета, почти белое. Нежно-розовый цвет говорит о том, что это мясо откормленного ягнёнка. А вот, если это овечка или молодой барашек, то мясо уже будет с грубыми прожилками и темно-красное. Здесь вы можете узнать где купить ягненка в Москве.
Цвет жира также имеет значение. Если барашек молодой, то цвет прожилок белый; жир упругий, легко отделяется. Когда видно, что жир желтый, это значит, что животное было уже немолодое. А вот если жир белый и в то же время ломкий, то, скорее всего, мясо переморозили.
Баранина имеет своеобразный запах, который многим не нравиться. Однако пахнет так именно жир. А потому, если специфический аромат не устраивает, то выбирать следует нежирные куски. Отметим, что запах заметен обычно лишь при жарке. Чтобы проверить, как будет пахнуть будущий обед, можно попросить у продавца маленький кусочек, и подогреть мясо той же зажигалкой.
Как готовить ту или иную часть ягнёнка
Вкус такого мяса зависит от того, как вы его приготовите, а потому части туши обычно предназначены для разных блюд.
- Шейная часть, лопатка и задняя нога – тушеные блюда;
- Окорок и корейка – гриль;
- Грудная часть, лопатка и вырезка – плов;
- Шея, голень и грудинка – рагу;
- Задняя часть туши, окорок и спинно-лопаточная часть – шашлык;
- Лопатка, грудинка и шейная часть – отварное мясо и супы;
- Задняя нога – стейк;
- Почечная часть, шея и задняя нога – жаркое;
- Шейная часть и лопатка – рубленые котлеты.
Вообще, из ягнёнка можно готовить самые разные мясные блюда. Однако в любом случае перед этим надо снять с него напоминающую пергамент тонкую кожицу.
