Содержание
Привет дорогие мои читатели! Какая же удручающая слякоть и пронизывающий холод поселились за окном! Разбаловала нас погодка — тепло, тепло, а потом «бац» — оказывается на улице поздняя осень со всеми вытекающими. Самое время отдать вам в пользование пошаговый рецепт с фото супа с галушками
Когда говорят Леонардо, то не нужно уточнять — который. Сразу ясно, что речь идет о великом Да Винчи. В моем кулинарном арсенале есть суп, который у нас в семье называют просто «leves», то есть «суп». На самом деле полное имя сего уникума — суп с галушками или домашней лапшой. Но кушанье настолько знаменито и славно в наших «палестинах», что именуется коротко, как все великое.
Без ароматного, горячего «лэвеша» с вальяжно плавающими галушками и нескупой щепотью молотого черного перца в каждой тарелке невозможно представить воскресный обед. Мой муж весьма консервативен в этом вопросе. Может не быть в воскресенье чего угодно, даже Интернета, но суп с галушками быть таки должен! Вернемся к обещанному рецепту с фото.
Славно известный суп готовят с галушками из муки или манной крупы, а иногда из их смеси. Особый камень преткновения во многих семьях — размер и форма галушек. Я делаю стройные тоненькие галушки, а моя дорогая невестка — более толстенькие и «увесистые».
И у нас «пакт о ненападении» — я спокойно и с аппетитом кушаю ее большие,
а она — мои маленькие.
Наши мужчины лояльно относятся к любым галушкам — лишь бы суп с ними был вкусным.
Чаще всего «лэвеш» с галушками у нас в Закарпатье готовят на курином бульоне. Реже — на говяжьем, свином, овощном и грибном. Некоторые хозяйки варят галушки отдельно от супа, а потом кладут их в уже готовое блюдо. Другие варят их вместе с другими ингредиентами в одной кастрюле. Тут уж как у кого заведено и у кого какой фамильный рецепт. А вы выбирайте и варите, как вам будет угодно.
Тесто для галушек из манной крупы
Ингредиенты
- Три куриных яйца (средняя масса без скорлупы 50 г).
- 135 г манной крупы.
- Щепотка соли.
- На кончике ножа питьевой соды.
- Немного петрушки (по желанию).
Как сделать тесто
- Разбить в мисочку яйца, посолить.
- Взбить яйца с солью вилкой, пока масса не начнет пениться.
- Добавить пищевую соду.
- Добавьте манку, перемешайте и взбейте массу, как следует.
- При желании можно нарезать немного свежей петрушки.
- Накрыть пищевой пленкой, оставить в прохладном месте по крайней мере на 60 минут, чтобы манка набухла.
Как сделать галушки
- Налить воду в большую широкую кастрюлю. Когда жидкость закипит, то немного ее посолить. Сделайте минимальное пламя горелки, чтобы жидкость в посудине слегка «дрожала».
- Приготовить большую чашку с холодной водой, окунуть в нее две одинаковые столовые ложки. Затем в одну ложку набрать тесто, а краем другой столкнуть примерно треть или половину набранного теста в воду, затем следующую треть или оставшуюся половину, столкнуть оставшееся тесто.
На заметку
Из одной столовой ложки теста, сделанного по этому пошаговому рецепту, делают три — четыре галушки для супа. - Накройте кастрюлю крышкой, готовьте двадцать минут.
- Осторожно откройте крышку, выловите одну галушку и попробуйте ее. Если она мягкая и вкусная, то изделия готовы.
Замечание
Вы можете оставить сваренные галушки в воде под крышкой и класть их в тарелку при подаче или выловить и закинуть в кастрюлю с супом, подержать в нем минут пять, после этого разливать суп по тарелкам. - На фото — изделие в разрезе.
- На фото — сервировка к подаче.
Тесто для галушек из муки
Ингредиенты
- 135-150 г муки высшего сорта.
- 3 яйца (средняя масса без скорлупы 48-50 г).
- Щепотка соли.
- Одна чайная ложка растопленного сливочного масла (опционально).
Как приготовить
- Просеять муку, разбить в нее яйца, насыпать соль, влить растопленное сливочное масло (опционально).
- Взбить вилкой, чтобы не было комков.
- Тесто для галушек должно получиться льющимся.
Внимание
Галушки можно делать из более (из 135 г муки) или менее (из 150 г муки) жидкого теста. Галушки из жидкого теста получаются более нежными и быстрее варятся, но готовить их сложнее, готовый суп с ними менее прозрачный. - Ставим кипятить воду в большую широкую емкость.
- Формуем галушки так же, как и манные. Набираем массу мокрой столовой ложкой. Краем другой столовой ложки сталкиваем широкие кусочки льющейся массы в кипящую воду. Только из одной столовой ложки теста делаем примерно пять — восемь галушек.
- Варим примерно пять минут.
- Вот такие получаются изделия, как на фото.
- На фото — подача к столу.
Готовые галушки кладем в суп, даем им пять минут, чтобы «перезнакомиться» со всеми другими ингредиентами.
На заметку
Галушки можно варить непосредственно в бульоне, но мне больше нравится готовить их отдельно и только потом опускать в суп. Жидкость в блюде при таком методе остается более прозрачной, красивой, эстетичной.
