Содержание
В нашей статье вы узнаете, что такое казан и почему он такой формы, что в нем готовят, кроме плова, и как ухаживать за настоящим чугунным казаном.
Казан – это азиатская литая чугунная посуда полукруглой формы. Ее возраст исчисляется десятками веков. Первые упоминания относятся к 6 веку до н. э. И с тех пор казаны не теряют своей актуальности. Если у вас до сих пор нет такого чудо-котелка, пора его завести. Стоит настоящий казан довольно дорого, но, поверьте, оно того стоит!
По материалам интернет-магазина настоящих узбекских казанов и аксессуаров Shelkoviyput.ru.
Почему казан такой формы?
Ответ на этот вопрос – в истории казана. Его придумали азиатские кочевые народы, которые не могли делать больших запасов топлива. Да и где его столько взять в пустыне и степи?! Важно было приготовить большое количество вкусной еды и при этом израсходовать как можно меньше дров. Благодаря полукруглой форме, казан нагревается на огне равномерно, полностью со всех сторон. Его толстые стенки и дно отдают тепло очень медленно.
Пищу держали на очаге до полуготовности, потом она доходила за счет жара, исходящего от посуды. Кроме того, казан не требовал каких-либо специальных приспособлений для готовки – достаточно было выкопать небольшую яму для костра или сложить очаг из камней.
Казаны с круглым дном можно увидеть и сейчас. В них готовят на стационарном тандыре, мангале или костре. Их ставят на подставку или подвешивают на цепи. Казаны с плоским дном предназначены для домашних газовых и электрических плит.
Почему хозяйки так любят казан?
На Востоке казан – это символ изобилия и гостеприимства. Действительно, в нем готовят много вкусной пищи, которой хватит на всех. Но это его не единственное достоинство.
- Еда в казане практически никогда не пристает и не пригорает, поэтому в нем можно готовить блюда, которые нельзя перемешивать, например, плов.
- Продукты прогреваются равномерно со всех сторон, томятся и доходят до идеального состояния за счет тепла, идущего от стенок. Это почти тандыр, только маленький.
- Благодаря длительному томлению, пища получается очень сочной, нежной и ароматной, поскольку специи успевают полностью раскрыться.
- Чугун является экологически чистым материалом, посуда из него самая безопасная.
- Казан заменяет большую часть всей кухонной утвари, поскольку в нем можно и пожарить, и потушить, и запечь, и сварить.
Попробуйте хотя бы один раз приготовить ваше любимое блюдо в казане, и вы больше не захотите пользоваться другой посудой.
Что готовят в казане?
Неосведомленный человек при ответе на вопрос, что готовят в казане, кроме плова, в лучшем случае назовет шурпу – суп из баранины. Между тем, в казане можно приготовить абсолютно все:
- жареное мясо, шашлык, шкварочки, курицу, рыбу;
- тушеные овощи и мясо;
- перчики и голубцы;
- спагетти с овощами и фаршем;
- наваристый борщ, уху, да и вообще любой суп…
Кстати, если у вашего казана металлические ручки и его габариты позволяют, то в нем даже можно запекать что-нибудь в духовке, например, баклажановую икру или мясную тушенку.
Для перечисления всех блюд, которые готовят в казане, не хватит и целого дня. Хотите, чтобы все ингредиенты пропитались соками друг друга, а аромат приправ полностью раскрылся, и при этом ничего не пригорело? Тогда готовьте еду в азиатском котелке.
Хороший чугунный казан заменит и сковородку, и кастрюлю. У него есть только один минус – это вес. Сам по себе он довольно тяжелый, а с пищей или водой становится просто неподъемным.
Как ухаживать за чугунным казаном?
Казан из чугуна – посуда капризная, и при неумелом уходе его недолго испортить. Например, его нельзя ставить в посудомойку: агрессивные моющие средства и мощные водяные струи повредят воронение. Котелок останется только выбросить.
Запомните простые правила.
- Храните казан в сухом теплом шкафу со снятой крышкой.
- Старайтесь его не ронять даже в раковине.
- Нельзя надолго оставлять казан грязным или влажным – появится ржавчина. Как только котелок опустел, сразу же вымойте, насухо вытрите полотенцем и уберите на место.
- При мытье используйте только мягкую губку и жидкое средство для посуды. Жесткие металлические щетки и чистящие порошки казан вам не простит. Если что-то прилипло к дну, налейте воды, добавьте соды и покипятите минут 5. Все отойдет само, нужно будет только сполоснуть.
- Время от времени смазывайте казан изнутри тонким слоем растительного масла. Так вы создадите жировую пленку и в дальнейшем при готовке сможете обходиться минимальным количеством масла и защитите посуду от коррозии. Да и вкус еды заметно улучшится, станет более насыщенным.
- На морозе металл становится хрупким, поэтому если вы вынесли казан зимой на балкон, берите его осторожно, чтобы случайно ничего не задеть, – запросто может треснуть или даже расколоться надвое. Резкие температурные перепады также нежелательны.
Если вы будете хорошо ухаживать за казаном, он прослужит вам верой и правдой несколько десятилетий. Считается, чем он старше, тем лучше. Берегите казан, и вы сможете радовать вкусной ароматной едой своих близких каждый день.
